剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，水煮肉片凤爪，肉串鸡架，溜肥肠炒豆芽。有好吃的人，把《天净沙》改编成了如许一首“色香味”俱全的诗。因为中国人在饮食方面，讲究的就是“色香味”。
“色”就是要悦目，“香与味”是强调好闻好吃，合起来就是又要悦目又要好吃，眼福口福都要享受。究竟在餐桌上，好看的色彩与协调的结构，都能增加食欲。
中国菜肴，是用食品自然色彩调色的，有主色与副色一说。一样副料色只起点缀陪衬感化，以凸起主料。
如“芙蓉鸡片”，白色的鸡片是主色，绿色的菜心为副色，红色的火腿加以点缀陪衬，就显得艳丽协调。
并且“色”也有冷暖之分，如光彩金黄和红色的菜肴，就多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱红色调味品，在烹制上多用烧、烤、炸之法。因为暖色可使人兴奋，刺激食欲，还能够在筵席上增加氛围。
用科学的方式注释，双眼是最主要的“味觉”器官，会直接影响到人的味觉体验。1980年有项研究，科学家把浩瀚受试者的眼睛蒙住，让他们差别喝下的饮料是不是橙味的，究竟只有五分之一的人说对了。
关于这点，牛津大学交叉模态实验室的负责人查理·斯彭斯认为，大脑皮质中跨越一半的区域都介入了视觉的处理，而负责味觉的区域却只占皮质的1%至2%。颜色不单影响我们对食物的乐趣，还改变了其味道。
五光十色的马卡龙
换句话说，食物被送到我们眼前时，眼睛就已经替味蕾调过一次味儿了。譬如鲜红的水果味道平日更甜，是以每当吃到红色水果时，身体就会显现“记忆回响”，认为它也是甜的。甚至放在白色圆盘里的草莓慕斯，都比放在黑色方盘里的味道更好。
除此之外，颜色还会影响人的食欲。..作家山里三津子在《接收各色食物弗成思议能量的烹饪法》一书中，提到食物的颜色具有安慰表情、增加能量的感化，人们在分歧状况时，适宜食用分歧颜色的食物。
譬喻说，白色会给人一种干净、新颖的感受；红色的食物能振奋表情，使人将设法付诸实施；粉色的食物则具有积极感化，象征女性气质，使人感触到爱和平坦；橙色最能刺激食欲，在表情灰暗或担忧时，使人振作起来；绿色则有利于不乱表情、减轻重要情绪。
蓝色对于减肥的女性来说，就对照友好了，因为它能够减退兴旺的食欲。若是经常过量进食，能够把餐具桌布换成蓝色。并且除了蓝色之外，紫色、黑色这种冷色调都有防止肥胖的功能。
这就是为什么我们在烘焙店里看到的蛋糕，多用暖色系打底，再在上面配上五光十色水果的原因了。分歧的颜色，适合分歧的场合及人群。婚礼蛋糕多用白色系，显得肃肃圣洁；求婚时能够选择粉色，象征爱意甜美；红色适合过寿或庆功的场合，喜庆又振奋人心；晚宴不以吃为主，这时候冷色系就凸显典雅尊贵。
说到蛋糕，其实我们平时吃到的色素，分为自然和人工合成两种。前者经由植物组织、动物及微生物提取，有必然的营养和药理感化，并且里面没有添加甘油和玉米糖浆，同样适合易过敏的人群；后者则靠人工化学合成的方式制得，首要以煤焦油平分离出来的苯胺为原料。
胭脂虫，世界公知的红..素原料
相较于人工合成色素，自然色素的价钱昂贵，是以好多小作坊为了自身好处，用人工色素来糊弄。而今朝我国许可使用的人工色素，只有8种，并且历久服用也会对身体造成必然危险。
好比胭脂红，就会对肝肾功能发生影响，严重的情形甚至或者致癌；柠檬黄则会导致过量食用者发生焦虑、偏头痛、抑郁症、视觉恍惚、哮喘、荨麻疹、梗塞等症状；靛蓝又会引起胃肠道刺激，激发恶心、吐逆、腹泻等回响。
这些人工色素，常用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等着色食品，是以购置时必然要认准正规品牌，而且不要过多食用。
更有趣的是，德国基尔大学的研究者们发现，食品包装的颜色，能够从健康和口感两方面影响顾客的购置欲。
彩虹华夫饼
实验中，研究小组让179位应试者品尝两款统一口味的香草奶油芝士，区别只在于包装颜色。究竟人们遍及认为浅绿色包装的芝士加倍健康，但深色包装的芝士更好吃。
这解说，颜色实际上是双刃剑，通亮的包装会让你感觉里面的食物健康，但潜意识里却让人感觉味道纰谬，尤其是贫乏健康意识的人群，从而发生购置障碍。
是以面包店里的糕点平日会选用透亮或牛皮色包装，哪怕显现亮色也只做点缀。
颜色从各个方面影响着烘焙产物和消费者的选择，细节决意成败，若是意识中没有考虑到这点，生怕再好吃的器材也会明珠蒙尘。
