在学会若何逐渐区分和剖析葡萄酒的质量后，我领略了“酸葡萄酒”的主要性。葡萄酒的酸度能够在口中实现，就像判断两个橙子中哪一个是酸的一般，非常简洁。然则有一天，另一位品酒巨匠举起酒杯，还没来得及跳一秒钟，他就兴奋地说:“这酒不错！这里有好多酒和酸！”这是什么特效
醇酸是葡萄酒的首要成分(骨干)。若是葡萄酒缺乏酒精酸，葡萄酒的质量就会显得相当差。酸葡萄酒能够使葡萄酒的气息加倍明确，并为品尝后的余味和余味供应必然的支撑。除了使葡萄酒更有活力和新颖，它照样一种自然防腐剂。葡萄酒酸能够调节和降低葡萄酒的甜味，但它会增加单宁酸的强度。
是以，甜度或酒精含量高、单宁酸含量低的红酒需要更多的葡萄酒酸来维持葡萄酒的根基构造。然而，若是葡萄酒中含有过多的醋酸，葡萄酒的质量就会变得又瘦又硬，葡萄酒的香气会大大降低。另一方面，缺乏醋酸的葡萄酒不敷新颖，品尝后的终期单调、沉闷、无力、无力，葡萄酒构造不牢靠。在葡萄酒酿造和转化过程中，单宁酸和葡萄酒酸必需连结必然的均衡。若是单宁酸较多，葡萄酒酸需要相对削弱。
葡萄酒酸度凹凸不等，示意在饮用时的外观和新颖度上。无论是红葡萄酒照样白葡萄酒，富含醋酸的葡萄酒都邑示意出加倍通亮的外观。若是没有醋酸，葡萄酒会显得暗淡无光，看起来像陈年的醋液。换句话说，低酸碱度的葡萄酒不光光彩艳丽，并且亮度高，酸碱度高，这表明葡萄酒酸度低，其光泽和亮度或者要弱得多。这种酒的总体颜色相对通俗。
高亮度葡萄酒在饮用时具有相当令人兴奋的新颖度，稀奇是在舌头的外围两侧，能够显着感受到葡萄酒的酸味，而且会有一点“咬”的感受，这将进一步发生适量的唾液。这种“咬”的感受是对白酒的赞扬，表明葡萄酒质量的新颖。若是酒精酸过量，或者会引起口腔刺痛，甚至雷同单宁酸形成的干燥结果，改变唾液的性质，发生涩味
就葡萄酒产区的特点而言，葡萄酒平日来自严寒区域，一样酸度较高，首要是因为日照时间短，日照热量弱，导致葡萄成熟度不足，从而增加了葡萄果实的酸度，酿造的葡萄酒酸度也相对增加。它产于天气暖和的区域或热产区。因为阳光足够，热量足够，葡萄果实能够完全成熟，从而降低酸度。所得葡萄酒的酸度相对暖和，但若是酸度较低，葡萄酒的新颖度或者会完全损失。下次品酒时，你能够细心视察红酒的光泽是亮照样暗，是酸照样不酸？它和上面一般吗？碰运气。有趣。
