前段时间我们做了一道紫薯小米糊，营养颜值都在线，好多妈妈留言说要做给娃吃。
果不其然，第二天，我们就收到了好多买家秀。有位妈妈大叫：糕妈快救我，明明是紫色的，为啥我做出来像一碗绿色毒药......
教程图
实际上@小军
还有更夸张的，明明想做的是山药紫薯糕，揭开锅的那一刻，猜忌把海绵洗碗布给煮了！
@晴然
图片起原于收集
比来天热了，微博上又有好多人（尤其北方人）问为啥本身煮出来的绿豆汤是红色的？
那紫薯和绿豆汤这些食物变色了还能吃吗？还有平时切完没多久就会变色的香蕉啊、土豆啊、苹果啊、山药之类的，能给娃吃么？下面咱们一路来看看吧~
紫薯粥变蓝？
是花青素是太善变！
紫薯粥熬着熬着，就酿成恐怖的蓝绿色，其实都是“花青素”这种物质在捣鬼！
它会跟着酸碱性分歧而变色。中性情况是原本的紫色，在酸性情况下变红，碱性情况下变蓝甚至变绿。真是好多变了。
并且分歧区域的水质有差别，若是你们本地的水pH值偏高一丢丢，那煮出来的紫薯粥变蓝绿色也是很正常的啦。
为了让人人能更直观地感触花青素有多油滑，咱们还做了个小实验。
将紫薯切碎，加水，往里加小苏打溶液（碱性），搅拌一番。很显着，颜色变深了，有点儿发蓝。
又往另一碗紫薯里加了点柠檬汁，搅拌后，颜色变红，更艳丽了。
总的实验究竟如下图所示：
所以，水质酸碱性切实很轻易影响紫薯粥的颜色啊。
那紫薯粥变蓝了，还能吃吗？能！
人家不外就是长得“吓人”了点，或者影响食欲。但说不定宝宝会喜欢啊！
解救法子：
若是想吃得身心愉悦嘛，照样有法子的。
煮紫薯粥时稍微加点酸的器材，能够避免变蓝色。
不外，煮粥应该是没人会加醋的，滴点柠檬汁对照可行，下次人人能够试试哦。
绿豆汤变红豆汤
多酚氧化在捣蛋！
绿豆汤发红，其实跟土豆丝发粉、山药片发黑、苹果变褐色，都是统一个道理。
若是学术点说，这个叫「酶促褐变」。
果蔬中富含一类物质——多酚，还含有一种酶——「多酚氧化酶」。
简洁说，一旦果蔬的组织被损坏，好比削皮了、切开了，多酚就在这个酶的匡助下，被空气（氧气）氧化变色。
苹果切开 前vs后
食物褐变，会影响食物的颜值、风味、营养价格。
若是就变色一小会儿，能够吃、没问题。但放久了的话，变色变得厉害了，咱就不建议吃了。
阻止褐变有法子：
削减空气接触，降低“酶”的活性。
好比煮绿豆汤时，盖好锅盖煮，而不是敞开的迎接氧气进来；还能够加一点柠檬汁，酸性情况能降低酶的活性。
再好比切完土豆、山药，能够浸在冷水里，或许包一层保鲜膜，阻隔氧气；
还能够进步滚水烫一下，让酶失活；切面外观涂一点柠檬汁也能减缓氧化。
青菜炒了变黄
叶绿素“脱镁”了！
青菜为啥绿油油？因为叶绿素呗!
叶绿素这个物质的有点复杂，中央还包裹着“镁”。假如受了某些刺激，好比加热后，
这个镁离开了叶绿素，形成「脱镁叶绿素」，颜色就会酿成暗沉、发褐。
丑是丑了点，吃照样能吃的。
保绿大法来也：
想连结蔬菜青葱欲滴？
万万不要加酸的调料，会加快脱镁；
若是必然要浇点柠檬汁这类的，能够最后上桌时加；
热油快炒，炒菜时间5~7分钟。
这些食物变色了，万万别吃
前面讲的变色啊，都是很正常的，影响到颜值，但不故障吃。
但下面这些变色，就要小心了，吃了或者会生病。
