拌摄生乌鸡爪
主料：速冻乌鸡爪5只。
调料：A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。
建造步伐：
1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞收支冰水，捞出控清水，剔骨（每只改3段），掏出加B料拌匀；
2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。
干锅排骨虾
原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、克己干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
建造流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉焚烧上桌即可。
荠菜炒鱼片
原料：黑鱼1500克，荠菜80克。
调料：A料（蛋清1个，盐、味精、生姜末各5克，料酒6克，湿淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，绵白糖4克，大豆油1千克（约耗80克），芝麻油3克。
建造：
1、黑鱼宰杀制净，去骨，鱼肉改薄片，冲水2小时，捞出吸干水分，加A料上浆腌制30分钟；荠菜焯水，切末。
2、锅入大豆油烧至六成热，下入鱼片滑熟，捞出沥油。锅留底油，放入荠菜末炒香，到场清水100克，放入鱼片，|水手美食|加绵白糖晃悠锅，勾芡，淋芝麻油，装盘即可。
芹香杏仁小牛肉
原料
溧阳白芹200克，安格斯小牛肉300克，美国杏仁片10克。
做法
1.先将安格斯牛肉切粒，腌制待用。
2.将洗净的白芹割断，调味煸炒后，沥干水份，装盘打底。
3.将上浆的小牛肉先煎后过油，调味翻炒，装盘在白芹上即可。
