湘菜，即湖南菜，在长沙区域又称为本味菜。湘菜的汗青悠长，在汉朝就已经形成菜系，烹饪水平高，是我国八大菜系之一。
湘菜最大的特点就是下饭，好多湖南人也不是生成不怕辣的，他们爱吃辣，并且还要吃那种很辣的，辣的话就想多吃米饭，所以湘菜首要发生的感化是下饭。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，湖南天然前提优厚，利于农、牧、副、渔的成长，故物产稀奇富饶。历久以来，“湖广熟，世界足”的谚语，更是广为撒布。
物产雄厚的湖南，食材也更是雄厚，进而衍生了各色风味的湘菜。而湘菜在建造上讲究精美，用料普遍，口味多变，品种繁多；光彩上油重色浓，考究实惠；咀嚼上留意香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、辣椒炒肉、郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、姊妹团子等。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。平日以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光彩红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。是湖南十大代表菜之一。
剁椒鱼头还有如许一个传说，据说能够追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上路过湖南的一个小村庄，借住在一个穷苦的农户家。农民从水池中捕回一条胖头鱼，农妇便用这条鱼来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了感觉非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南处所传统名菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊香浓厚，咸甜适口，光彩红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
而腊肉中不光磷、钾、钠的含量雄厚，还含有脂肪、卵白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功能。鸡肉卵白质含量高，消化率高，有增加体力、强身壮体的感化。鸡肉含有对人体生长发育有主要感化的磷脂类，是国人炊事构造中脂肪和磷脂的主要起原之一。鱼肉含有叶酸、维生素、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉比拟，吃起来更觉软嫩，也更轻易消化接收。而集这些厚味于一身的腊味合蒸更是营养爆棚。
组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南处所名菜。烹饪方式是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔有名。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改善，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅加倍软糯爽滑，汤汁加倍醇香鲜美。谭进士吃了之后赞美不已，而这道菜为谭延闿及其家厨所创，所以称为"组庵鱼翅"。
组庵鱼翅的原材料的拔取也是非常的讲究，需选脊翅，去粗取精，另加用母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等为佐料。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养雄厚，的确就是菜中佳品，食中龙凤。
姊妹团子
姊妹团子，是湖南省对照受迎接的处所特色小吃，湘菜的一种。建造时用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后就像一座玲珑清透的白玉小浮图。
糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。外观白皙、细腻油润、鲜香爽口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃式样。若是碰到喜庆的日子，还会在糖馅团子上撒些红丝，更显喜庆。
关于姊妹团子这个名字的由来，还有如许一个故事。本世纪20年月初，在长沙生活的年青年头时兴的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊点，她们建造的团子既悦目又好吃，被广为赞美，而卖团子的是姐妹两人，是以人们称团子为姊妹团子。
看了这么多，是不是想到湖南去见识见识湘菜了？
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