在家做的最多的一场菜应该是辣子炒肉丝，稀奇是正午要吃米饭，配上一道厚味的辣子炒肉丝的确是美爆了，我们都知道无辣不香，辣子肉丝是超等下饭菜。
辣子炒肉丝的加工流程如下:
主料 :大肉300克
辅料:辣子8个、姜丝少许、花椒少许丶酱油少许、生耗少许丶盐少许、鸡精少许、淀粉少许！
一是，大肉切丝！把大肉放冰箱冷冻20分钟，目的是为了让肉更紧致，冻过的肉切丝，此时肉不拉滑，不至于切到手，将切好的肉丝放入碗中备用。
二是，辣孑切丝！ 将8个辣子用清水洗净，将辣子平铺在案板上，用刀从中央一分为二，掏出里面的辣子籽，清理清洁今后，用清水洗一下，将辣子切成丝备用。
三是肉丝挂糊！为了让肉质加倍鲜嫩，将切好的肉丝放少许土豆粉、放少许水、料酒搅拌平均，腌制15分钟，放入碗中备用。
四是，锅中放油，放入姜丝丶花椒，大火炒肉丝！将切好的肉丝敏捷放入锅中大火翻至动作要快，防止粘锅。放少许酱油、上少许生蚝丶少许盐当肉丝变色打卷不粘锅时装入盘中备用。
五是，起锅再烧辣子！ 此时在放辣子，敏捷的翻炒，让辣子变色、变软，再放入肉丝往返翻炒，出锅时放入味精即可装盘。
以上是辣子炒肉丝的加工流程，此道菜光彩鲜美、味道纯净，辣中有香，配上米饭太好吃了， 一个成年人随便吃三碗没问题。
