其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液雄厚，甘甜可口，已抽生而尚未开花的时候割断花梗，自瘦语处排泄甘液名为椰浆，薄暮挂瓶承接，翌晨取集瓶中汁液天然发酵成酒，其味醇美非常，热带区域人民喜欢饮的低浓度酒。
其二、椰子肉洁芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，将椰子水和椰子肉共破碎取浆，发醇成酒，更具奇特风味。
上等的椰子酒晶莹透亮，其香清雅，其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒，却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香，小饮一口细细咀嚼，只感觉一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜润泽内心，令人心旷神怡，飘飘然回味联想。
椰子酒建造的汗青可追塑到宋代以前。宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒，写下诗句“琼浆生林不待仪”赞扬椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的琼浆。明代李时珍的《本草纲领》椰子一节中有一段记载：“乌孙国有青田核，核大如斗，剖之盛水，则变酒味，甚醇美……谓之青田酒，汉末蜀王刘璋曾得之。”
这青田酒就是椰子酒。从这段记载可知其时椰子酒的珍贵，连皇帝都难以喝到。椰子酒的建造工艺要求高，建造出的椰子酒绝非易事。因为椰子水从椰果中掏出时清甜可口，放置一段时间后就混浊变吃力涩味。是以做椰子酒的椰子水、椰浆要实时处理，要有很高的手艺，才能得出较好的制品。这也难怪椰子酒在古代对于皇帝来也属奇怪之物。
