热干面加上卤水后首先能够避免在短时间内风干，第二好多汤面都是靠汤来入味，面自己是没有什么味道只有糊着汤一路才好吃，热干面固然是靠酱来调味，然则有卤水为汤会祷告事半功倍的结果，当然卤水不克放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，如许芝麻酱就酿成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水必然要适可而止，武汉还有一种加汤卤的热干面口味做法，下面我也把用料分享给人人，列位同伙也能够选择做，口味也很好！
一、热干面专用汤卤-建造100碗热干面为例
1、原料预备
色拉油600克、八角25克，肉桂10克（拍碎)、黄豆酱600克、夹杂酱油（500克通俗酱油+500克生抽）1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克（不想回甜味的不加）、陈醋200克（武汉内陆能够加50 克，或不加）。
2、加工方式
1、锅洗净，擦干，放灶上，倒入油烧热。
2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。
3、倒入黄豆酱小火炒出香味。
4、倒入夹杂酱油大火熬出香味。
5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克），烧的过程挥发一部门，大约卤水熬好今后纯液态6050克，一碗60克，把面拌平均正合适。
二、红油的建造
预备好100克豆瓣酱，300克食用油，先开仗，倒油下锅，然后倒入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到锅里的油变红色，豆瓣变得对照干扁就能够了，这个时候关火。然后用筛子过滤豆瓣，得红油。
三、配料的放置
一碗热干面的配料有味精1.5克，汤卤60克，大蒜油10克，胡萝卜15克，榨菜10克，酸豆角10克（酸豆角能够放能够不放），芝麻酱18克，葱花5克，红油10克（一点辣的不吃能够不放红油，红油也根基没什么辣味），花生米一小勺（花生米可多可少）
放料的顺序：碗内能够先放味精，再放烫好的面条，再放汤卤，蒜油，榨菜等，最后放芝麻酱，葱花，红油，花生米即可上桌。Ps：上一篇热干面的建造中有讲到怎么建造面、芝麻酱和花生米，感乐趣的同伙能够去看看如何建造的。
感觉此文章对人人有效，迎接列位同伙谈论转发。
