人人好这里是忆乡忆客，我是小忆。作为一个专注些山西文化的账号，怎么能不介绍一下，山西最出名的器材，当然了这里说的不是山西的煤矿。是属于“中国四台甫醋之一”的山西老陈醋。
山西的老陈醋到了如今已经拥有3000多年的汗青了，一项有“世界第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋，具有一样醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。此外，老陈酸保留时间越长越香酸可口，耐人咀嚼。并且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，而缔造山西老陈醋建造特技的倒是个晋中介休的人，他叫王来福。说的是明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，听白叟们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个"王记醋庄"这家醋庄是王家兄弟俩和老迈的盟弟合伙开的。王家老迈只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，勤学好问，什么事情只要大人一点化就通了。老迈和其盟弟是生死之交，可和胞弟却经常因为醋庄的分红不均，成天骂天抢地，摔盆子捣碗的。是以，老迈病重的时候，就把孤子王来福拜托给了盟弟。后来，老迈归西，老二同心想垄断家产，就处处刁难亲侄儿。老迈的盟弟看不惯，爽性领着王来福回到本身的家乡--清徐县城，另开了一座醋坊餬口。后来他又把本身的独生女许配给王来福，还把一手做醋的身手悉数教授给了王来福匹俦。过了几年(1644年)，岳父、岳母先后下世了，王来福就继续了岳父的家业，和婆姨一路开了个"来福醋坊"，并继续了父辈做醋的经验，又经由几年的试探，他取本地出产的优质高梁做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲做发酵剂，改"白醅"为"熏醅"又用"三伏暴晒、三九捞冰"的法子，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的生意也此后兴隆了起来。
山西老陈醋建造是以高粱、麸皮、谷糠和水为首要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其首要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋历久陈酿，与另外食醋工艺分歧点有四点，同是也是老陈醋建造过程的一大主要的特点：以曲带粮、曲质优良、熏醅手艺、凸起陈酿。
老陈醋还具有非常高的价格功能：
1. 醋能够开胃，促进唾液和胃液的排泄，匡助消化接收，使食欲兴旺，消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌感化，能有效预防肠道疾病、风行性伤风和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的珍爱感化，中国古代医学就有效醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功能;
5. 醋能够消弭委靡，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋还能削减胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的感化;
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙接收的感化。
此外，醋还能够散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，..瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
生活中，醋的应用更为普遍，一样人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
像上面说的价格功能的第7点，我本身就很有感受。小时候吃饭，想吃鱼，突然鱼刺就卡在了喉咙里，其时爸妈急的，旁边有人建议说喝点醋就好了。我爸听了今后直接端起一碗醋就给我灌。如今回忆起来，只记得那醋的味道照样不错的，就是太酸了。
