家常炒茄子
食材：
茄子，食盐，食用油，干红辣椒，姜，蒜，肉末，生抽，耗油，白糖
烹饪方式：
1、将茄子清洗清洁，切成长条，然后放在盆里，倒入清水，到场食盐，浸泡一会儿。浸泡好的茄子，捞出，沥干水分。
2、锅里倒入油，有微热的时候，放入茄子，翻炒平均，让茄子过一下油，盛出。
3、锅底留一点油，放入姜，蒜，干红辣椒，大火爆香。再放入肉末，炒熟，然后放入过油的茄子，大火翻炒平均即可。
小技能：
1、茄子先用盐水浸泡一下，不只防止肉质发黄,下了锅的光彩也对照艳紫些。
2、炒茄子的时候，先将茄子用温油过一下，切记不要滚油下锅，如许茄子会吸干油。
凉拌豆角
食材预备：豇豆一把、红辣椒、大蒜、食盐，植物油、食盐，味精，白糖，香醋，红油
做法步伐：
1、预备豇豆一把，在我们这里也叫长豆角，洗净后，切成2厘米摆布的段，放在盆中备用。红辣椒一片，去籽后，切成宽条配色。
2、大蒜5粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，如许不会拍飞，也不会沾刀拍扁后，切成碎沫。
3、把长豆角焯一下水，锅内烧水，放入食盐，植物油，植物油遇热，会吸附在豆角上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。
4、把水开今后， 倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角，用凉开水敏捷降温，凉水快速降温使豆角的口感悦耳。
5、豆角控好水今后，倒入盆中到场食盐，味精，白糖，香醋，红油，用掂盆的体式拌匀，掂盆能够把盆底的调料翻上来。
6、如许拌的更匀，更入味然后再倒入蒜沫。再次搅拌平均后 就能够装盘。好了，这道非常简洁的凉拌豆角就做好了。
酸菜鱼
用料：
鱼骨一条；鱼肉500g；桥头牌酸菜鱼包一袋；鸡蛋一只；姜；蒜头；料酒两勺；生粉两勺；葱几根；花椒十几粒
做法步伐：
1、将鱼肉切片（沿着鱼肉纹路切，尽或者切薄一些），将鱼骨斩段。鸡蛋星散蛋清和蛋黄。姜切丝，蒜切粒，葱切小段。鱼片用料酒，生粉，蛋清，酸菜鱼包里的腌鱼粉，姜丝抓匀，腌半小时。
2、锅烧热后，倒入少量食用油，然后放入蒜粒炒一下，再将酸菜鱼包里的酸菜到场，煸炒三分钟。之后倒入清水，放入鱼骨，酸菜鱼包里的粉料和汤料，大火烧开之后转中火持续煮五分钟。
3、转小火，捞出酸菜和鱼骨放在大汤碗里，将锅里的剩汤再次大火烧开后，立时倒入鱼片，煮一分钟之后熄火，将鱼片和汤倒入大汤碗。将葱花，花椒粒铺面。锅烧热，到场也许两勺芝麻油，烧热后立时浇入汤碗。酸菜鱼大功乐成啦！
凉拌猪头肉
预备食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽，米醋1.5勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，辣椒油，盐，白芝麻少许，花椒油少许
建造过程：
1、 备好食材。黄瓜、香菜洗净，猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段。
2、 把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油，颠盆拌匀就能够上桌了。
小贴士：
猪头肉厚点片拌着才好吃，若是是买的冷冻猪头肉，要解冻再从新煮20分钟再吃，如许口感好还健康，喜辣的辣椒油能够多放点。
