普洱茶素有做新茶喝旧茶的习惯。为什么会有如许的习惯呢，你就要先认识普洱茶的做法了。普洱茶其实是用晒青绿毛茶做为原料，后经由再加工而成，有的被压成砖就叫砖茶、压成饼为饼茶、压成沱为沱茶，当然也有不压制的，为普洱散茶。
越陈越香是普洱茶区别于另外茶类的一个特点，也是一个专有性极强的概念，“越陈越香”是对普洱茶陈化过程一个非常形象的描述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶的最后—道加工过程，是品质提高或再造的要害。
与其他茶类分歧，普洱茶有个特点。晒青茶天然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个迟缓的酯化后熟过程，慢慢形成特有的陈香气势，陈香随酯化时间的耽误而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香气势越粘稠，质量也越高。普洱茶重具有陈香特征的香气组分，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的主要构成。陈年迈普洱茶，可发生令人入神的枣香、荷香、参香和樟香。
普洱茶从压制成饼到作为平常品饮的佳品，多半需要经由一段时间的陈放，然而并不是所有人都有耐烦守候普洱茶变得醇和适口，这也就是为什么好多人没能让本身手里的茶越陈越香的一个原因。
普洱茶的后期陈化其实就是络续地发生物理转变和化学回响，由此带来内含物质物理性质和化学成分转变的一系列过程。转变的纪律是有前提的，也就是说，越陈越香必然是有前提的。
经由后期陈化，茶叶内含化学成分会进行非酶促主动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类会主动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香浮现、光彩褐变、茶汤红褐，吃力涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来历久存放，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储情况外，还需要茶叶自己的品质上佳才行。当然，好的工艺也是决意普洱茶最终成败的要害一环
