酸是人类的根基味觉之一，在中国云南，人们行使天然生长的各类水果，在味蕾上碰撞出了纷繁的地区风味！经由刺激唾液和胃酸排泄，酸味，能让人食欲大开！在云南，一些水果酸味彻骨，经由加工，成为叫醒味蕾的风行小吃。然而有一些水果酸渡过高，难以直接使用！云南人巧妙变通，让他们在烹饪中大放异彩。
在云南，有一种水果则酸涩粗拙，9月是他们成熟的时候！他几乎被存储在每个大理家庭中！这就是中国西南高原区域盛产的蔷薇科水果酸木瓜。 甘甜多汁的番木瓜是水货，果实较硬，浓烈酸冽的酸木瓜才是地道的原居民。滇西的酸木瓜年产量在500万公斤以上，简洁凉拌酸香爽脆，与香料冲制，酸辣豪爽，与肉类热炒解腻，开胃。我们一路来看看有哪些酸味好菜：
凉拌酸多依——云南酸水果的宏大部队中，有一种就像神秘的山人高人，他只野生于山岭之间，它就是酸多依，成熟的酸多依，披发着诱人的果香，进口却高度酸涩！ 舂碎后配上盐和辣椒，就是一道家常的开胃零食。
鬼鸡——小青柠的最佳同伴来自深山土鸡，它白日都是在皮相跑着，活动量也对照大，做起来它肉质对照鲜嫩坚忍。明火燎烧，鸡肉表皮增添了一层胶箱，在与香料配合煮至30分钟，悠长馥郁的馨香迟缓注入肌肉内部，天然摊凉后撕碎，保留完整的纤维构造，肌肉更易入味，同时包管筋道的口感！跟着沙姜、罗勒、芫荽的到场，土鸡肉逐渐呈现复杂的风味条理。各类芬芳物质直冲鼻腔。将小青柠汁水放入。果酸让肉质变得嫩爽适口，柠檬释放出的复合芬芳气息，使原本魅惑浓烈的香心气变得清爽平宁！芬芳的香料搭配细嫩的鸡丝，让鼻腔和口腔形成了立体的感触。这就是景颇老菜——鬼鸡。
酸木瓜鱼——比拟青柠的简洁直接！摒挡酸木瓜则要多几个步伐，鲫鱼肉嫩清甜，它将跟酸木瓜搭伴成就一道大理名菜。 煎至金黄的鲫鱼回锅炖煮，汤汁浓烈，但鱼肉鲜美的风味还有待被彻底激发！新颖酸木瓜难以完成这个义务，经由两天暴晒，酸木瓜水分蒸发，酸味浓缩，酸木瓜干与肉汤汁碰撞融合，果酸彻底激发了鱼肉的美味，酸香粘稠，一锅酸木瓜鱼，一杯烧酒，工作的辛勤，值得细细咀嚼！
酸多依腌虾——使用用湖虾搭配酸多依，若何在去腥增鲜的同时做出刷新，是对建造者的最大考验！酸多依与多种香料夹杂，直接榨取！醇厚的果酸，深入香料！无需其他处理，20分钟的腌制，酸性物质弱化了虾肉中的氨化物去腥提鲜，鲜虾裹满酸辣汤汁，内中带生！虾肉布满弹射般的爆破感，爽利的刺激事后就是鲜甜的余味！
本是酸冽生涩的山间水果，却在奇异的搭配中实现价格！云南人当场取材，将酸水果化身点睛之笔，这是他们调剂饮食的独到聪明，也是对天然风味的不懈追求与热爱！感激阅读。
