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(jiǎ) (shā)(diē)(mie)
厦门人的血液里,
流淌着的除了茶,
也许就是固然有个“茶”字,
但和茶没有半点关系的“沙茶”了。
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大锅子里浮着红油还带着些颗粒感的浓汤,
机要远不止在汤里咕咚咕咚的豆腐、鸭血……
甜、咸、辛、辣……
浓稠的沙茶一过喉,
没有专属的形容词,
厦门人会说,就是沙茶味啦!
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甜的好?辣的好?
浓的好?淡的好?
欠好意思,没有尺度,
厦门人会说,本身喜欢的最好!
(pai)(sei),我们小时候吃的是沙茶肉串啦!
固然走在厦门的大街冷巷,随处可见沙茶面,但爱萌郎挂在嘴边的“satay”-沙茶,可是从印尼来的洋货,最初的“sate”-沙嗲说的是沙茶肉串。
里脊肉油炸或许烤制,配上沙茶酱,厦门人原本就喜爱的炸物仿佛又多了更迷人的毫光。
现在能吃到沙茶肉串的处所远不及沙茶面多,因为食材简洁又通俗,价钱的存在感很低,但吃到一串地道沙茶肉串的打动,老厦门懂。
- 老思西沙茶肉串 -
地址:思明西路局口街132号
开在思明西路口,传了三代人,已经有七十个年头的沙茶肉串,能够说是藏满了不少老厦门的回忆。
烤里脊肉串、配上特香包、生菜、萝卜酸,还有一锅沙茶汤,就是这里的肉串标配。一股脑儿卷起塞进嘴里,服法颇有几分“洋”味。
- 喜滋味 -
地址:中山路1号东海酒店后侧(升平路口)
藏在小路般巨细的升平路上的喜滋味,别看只是个摊子,十几年来,不少老厦门也会意甘情愿来列队吃个这里的沙茶肉串。
肉串的分量很足,提前腌制,现点现炸,一出锅子涮上沙茶酱,撒上粉,满身都布林布林,披发着浓香,肉厚香嫩,过瘾得很。
好了,你们要的沙茶面来了!
在厦门小吃中占有了C位的沙茶面,
从时间上来说,只有几十年,
然则Amoy郎对它的偏爱,
真真切切是让人嫉妒了。
拖着拖鞋,揉着惺忪的睡眼,蹲在路边的小摊……
厦门人都能零距离吸进一碗沙茶面,
年青年头的沙茶面,
被吃出了百年小吃的模样!
外埠人心里os:厦门人都是吃沙茶面长大的吧!
不大的厦门分岛表里六区,
各区的沙茶面也发话了:我们纷歧样!
(不信?随便举几个栗子!)
思明区:我们最早吃上沙茶面
思明区毫无破例地获得了优胜感!年长一点的老厦门都懂,改造开放后才显现沙茶面,在显现初期,仅仅在老市区才吃获得。
自带水货的味道,最初的沙茶面,辛香浓烈中带着淡淡的咖喱味,现在还能清楚找到这种沙茶味的,也许只有吴再添的沙茶面了。
- 吴再添风味小吃 -
地址:禾祥西路和美湖路交叉口旁
一碗沙茶面,最低五六元,十块钱在这里就是高配,汤头颜色偏黄,带着黄咖喱的气息。
阿公阿嬷都习惯来这里吃上一碗沙茶,配个芋包,简洁又是老味道。
同安:沙茶面,加个肉蓉啊!
在岛外的沙茶面邦畿中,懂吃的同安能够说是凭实力获胜,从内脏肉类到海鲜素菜……料码多到看花眼。
同安沙茶面平日还会有这种大颗“肉蓉”,大大的个头里除了猪肉,还会到场荸荠和虾干,光这一颗就能半饱!
汤头浓稠带着浓浓的花生香甜,一样辛辣感不算浓厚,把汤都喝到碗底,那是常事。
集美:沙茶面,就得够味儿!
同样是老城区身份的集美,沙茶面的性格却是不像它文绉绉的气质,汤头挂着显着的红油,码上蒜蓉,一口激活味蕾的辛辣感有点出众。
翔安:沙茶面的花式style
听起来更远一点的岛外翔安,这里的沙茶面则像极了玩出花式style的咖啡。
- 恋恋沙茶面 -
地址:翔安区永兴路3号
“全沙茶,半沙茶?”如许的服法也许只有在翔安。天天都人气很旺的恋恋沙茶面,老板娘也老是把这句扣问挂在嘴边。
全沙茶汤浓,喜欢清淡的,那就一半骨汤+一版沙茶,店里的料码相当全,一些炸料、手工成品也都是老板娘亲自做的,能够说是真心满满。
-无名沙茶面 -
地址:新店中学298号
新店中学边上的无名沙茶面,一进门毫不是常规沙茶面店的模样,一锅炒好的熟料,品种不算多,就是配沙茶面的料码了。
同样能够是全沙茶,也能够是沙茶和骨汤参半,汤头看着不浓烈,可鲜甜的滋味吃过一次就紧紧记住了。
都是沙茶面,5块一碗的输给上百块的吗?
也许年青年头的沙茶面也没想到,
本身有一天能够有“土豪”身份。
不少厦门阿嬷习惯在早上吃的“素沙茶“,沙茶汤配上水面(最多不外汤底自带的豆腐),五六块的根蒂款,过了沙茶的瘾,还吃得佛系又慈悲。
当然,沙茶面的要害词还有“加料”,汤头的辛香甜辣,无非是那些扁鱼酥、虾米、花生、大蒜……平常食材的比例转变。加上了料码,一碗沙茶面的味道和价钱,也就有了质的“飞跃”!
海鲜、肉、内脏、素菜……在喜爱眼前,永远没有固定的轨则,厦门人平常的沙茶面,里面似乎能够装进整个世界。
海鲜=壕!
位于价钱顶端的海鲜,从简洁根蒂的海虾、海蛎、鱿鱼,一不小心也能吃到论时论斤的龙虾、膏蟹、甚至帝王蟹这些壕货……
固然有人质疑沙茶的浓烈抢了海鲜的鲜甜,但喜欢沙茶又爱海鲜,那就一块吃!海鲜金贵,一碗龙虾、海鲜沙茶上百,天然也没偏差。
- 月美沙茶面 -
地址:杏林街道鳌美路124号
凭着龙虾沙茶面走红的月美沙茶面,和通俗沙茶面店分歧,近邻就是海鲜排挡,想要加上什么龙虾、虾菇排……这些壕货,就按重按时价加上。
固然够红,但老板做沙茶面也丝毫不模糊,天天现炒现熬的沙茶汤,都要忙活到下昼才能开档,若是不吃土豪沙茶面的,各类通俗配料也任你遴选,丰俭自如。
- 鸿量仔三鲜沙茶面 -
地址:杏林街道文康路319-106