酒酿微酸带点甜，释出的米酒是解腻提味的好副手，用来取代料酒，还有让菜品精神抖擞的本领。酒酿都被用在了料汁里，跟剁椒搭配，一个清甜微香一个微辣酸爽。都有若隐若现的发酵酸，烧出来的料汁浓香不腻，甜辣开胃。
老豆腐2块、酒酿4大勺、剁椒1大勺
玉米淀粉50克、生抽1大勺、盐
做法：
1、先做一个酒酿烧汁，把4大勺酒酿、1大勺生抽、2克盐、1大勺剁椒夹杂搅拌平均。
2、豆腐切厚方块，6个面都平均粘上一层小麦淀粉。裹好淀粉的豆腐要立马放到平底锅里煎，不要等淀粉被豆腐的水分浸透了再放，那样煎出的表皮口感会差好多。煎的时候不要心急，中小火煎至外观金黄，必然要把6个面悉数煎到、煎匀。
3、豆腐煎好之后倒出多余的底油，再把酒酿烧汁淋到豆腐上，中火烧至酱汁冒泡，转大火收汁。时代要勤翻动豆腐块，让每一面都裹上酱汁，等酱汁收得差不多就能够出锅了。
煎过的豆腐外皮外观很韧，里面的豆腐又很软嫩，入味也足，稀奇好吃哦！
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