豆享有“豆中之王”的美称，天天吃点黄豆、豆成品或喝杯豆乳是浩瀚营养学家的建议。黄豆富含多种营养素，对健康的进献更是“弗成斗量”。
大豆含植物性卵白质，有“植物肉”的美称。人体若是贫乏卵白质，会显现免疫力下降、轻易委靡的症状。吃黄豆补卵白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的主要构成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
黄豆富含大豆异黄酮，这莳植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，..研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸能够有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
儿时能记事起，黄豆酱的记忆太深刻。上小学的时候，我去同窗家写功课。同窗抓了一把黑色粘辣椒的黄豆干给我，“这能吃吗？”同窗说：“好吃着呢”。放到嘴里马上一股浓浓的豆香味，“太好吃了”。临走同窗奶奶给我带了一小袋，回家让妈妈泼热油加馍吃。那种香味到如今都回味无限。太香，太香！
那种黄豆酱做起来很麻烦，工序也多。今天我分享一个本身多年来做鲜黄豆酱的方式。
提前一晚把干黄豆用水泡上，也许水过黄豆。多留些水，豆子会泡的大一点，轻易下锅煮熟。
第一天早上，豆子巳吸干水分，泡的鼓鼓的，个个颗粒丰满。上锅凉水浸过豆面放少许碱面，起头煮，直到水煮干。盛盆晾凉备用。
上热油锅，锅热放刀入姜丝，葱段，八角，氺茴香，香叶等大料爆香。后捞出，倒入晾干的黄豆，起头翻炒。
翻炒过程用时对照长，依次放入的材料有：甜面酱-十三香-红辣椒面-盐-白酒。炒至锅中汤汁变稠即可。
炒好晾凉，装密封的玻璃瓶慢慢享用。
热锅盔加黄豆酱，美的很！陕西话：嘹咋了！
