炒山药时，千万不要油热就下锅，大厨教你一个技巧，山药不黏不黑，色泽雪白，口感爽脆
山药是很好的食材，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，营养丰富，这道五彩山药丁有开胃健脾，脂肪含量低，热量极少，食后既能增加饱腹感，又可以健脾瘦身。山药营养而美味，可是这么个好东西却也有点小脾气，一是手痒，二是山药去皮后沾上外面的泥土，三是山药氧化变黑。
1. 山药变黑主要是因为山药内的酶接触空气中的氧气被氧化发生褐变，如果不想山药被氧化，山药切片后需立即浸泡在盐水中，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里，可以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，手上抹些盐和醋再削山药皮，先用盐和醋抹到手上搓一搓，再削皮就不痒了，这是因为醋和植物碱发生了中和反应。
炒山药时，千万不要油热就下锅，多加这“一步”，山药不黑不粘锅。首先挑选表皮浅褐色、没有外伤纤毛多并且带湿沙土山药，掰开山药其断口颜色呈雪白色，这样的山药是新挖出的新鲜山药。再者就是山药切片后用白醋水浸泡掉多余的淀粉，这样炒山药片才色泽雪白，口感爽脆
山药是秋冬季常见的一种蔬菜，有增强免疫功能的作用。同时山药含有丰富纤维，是高营养、低热量的食品，山药食用后会产生饱胀感，对于女士们而言是一种天然的纤体美食。
平时没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。
喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
材料：山药200克，胡萝卜30克，芹菜50克，干木耳3克、红椒50克。
调料：葱末5克，姜末5克，盐3克，生抽10克，糖5克。
做法：1.干木耳泡开，洗净。
2.胡萝卜、红椒、芹菜洗净切，葱姜切末。
3.山药去皮，切片，泡入淡盐水中。
4.锅中放入油，热后爆香葱姜末，下胡萝卜
5.再放入芹菜、木耳、山药翻炒。
6.炒至八成熟时，放入红椒炒匀，调入盐、糖、生抽调味后即可出锅。
厨房小语：山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套。
