骨头汤的做法
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。浓汤(也就是奶汤),就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右,水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的),出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好,没有规定
材料:白萝卜一大根、小排骨
做法:
1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
5、再20分后,放盐。
6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
注意:
1:想要骨头汤味道鲜美,就不能只用骨头,最少要有骨头重量一半的肉同时下锅,
2:骨头和肉最好漂水12小时左右,中间换水一次就行。
3:炖汤的时候最好中小火烧开,这样,能让肉和骨头中的血水充分溢出,大火烧开的话,会过早封闭骨头和肉向外溢出血水的通道,从而保证汤清味鲜。
4:及时打沫,不能等开了才打血沫。
5:褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
6:放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色