俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜是冬天的时令蔬菜，它不但含水量高，而且还有丰富的膳食纤维、维生素C等，秋冬的萝卜还有着“赛人参”的称呼，所以冬季进补除了牛羊各种肉类食物外，萝卜也是一种非常适合冬季滋补的食材。广东人秋冬喜欢用萝卜和牛腩搭配，做成萝卜牛腩煲，还有晒萝卜干，萝卜炒鲮鱼松等等，而我最喜欢吃的就是婆婆做的腌辣萝卜。
现在正是萝卜成熟大量上市的时候，萝卜个大汁多，爽脆清甜，价格也非常实惠，才8毛钱一斤，一到这个季节，婆婆都会让老公去买上几十斤的白萝卜，然后把做好的腌萝卜分给大家，香辣爽脆的腌萝卜是我冬天的最爱，无论是早上就着馒头、包子吃，还是作为饭前小菜都非常开胃。虽然做腌萝卜的工序有点多，但是非常简单，一看就能学会，大家赶快收藏起来吧。清脆辣萝卜--香辣开胃，给肉也不换
【主料】：萝卜 6斤
【调料】：盐 60克，糖 60克，辣椒油 2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉（辣椒面）2勺，熟芝麻 适量
【工具】：隔渣袋/布袋 ，密封玻璃罐
——【开始制作】——
①我们选购萝卜的时候，最好选择粗细均匀，拿起来有重量，表皮无破损的萝卜，表皮光滑的萝卜，萝卜肉细嫩清脆。6斤萝卜大概腌出来后大概只剩下2.5~3斤左右，大家按需购买。
②把白萝卜洗干净，不要去皮，带皮的萝卜更爽脆，口感更好，而且萝卜皮也很有营养。把洗干净的萝卜擦干水分，切掉头尾，然后切成厚片，再改刀切成尾指粗的萝卜条，切片也行，看个人喜好。
③将切好的萝卜装入大盘里，放入60克食盐，然后充分的翻拌均匀，腌制30分钟。
④萝卜接触了盐后会出很多水，萝卜也会变软，体积变小，先把水倒掉，戴上手套稍微挤一下水。
⑤准备一个干净的煲汤袋或者纱布袋，把萝卜全部塞进袋子里面，压紧实，然后把收口绑紧。
⑥取一个盆子或者锅，里面放上一个蒸架，把萝卜放在架子上面，铺上一张保鲜膜盖着萝卜，防止被弄脏，再放些重物在上面，例如厚的书本或者一锅水，把萝卜的水分压出来。
⑦我这个萝卜大概压了有10多小时，此时萝卜的体积缩小了一半，原来把袋子都塞满了，现在只剩下半袋，水分都被压出来了，把萝卜再挤一下水，然后放进无水无油的盆子里。
⑧依次放入糖 60克，辣椒油2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉或辣椒面2勺，撒上适量的熟芝麻 ，戴上手套，把全部材料充分的揉均匀，要使每根萝卜都变成红色。一定要用手揉，这样萝卜更入味。
⑩准备好无水无油的玻璃密封容器，把萝卜塞进罐子里，密封保存。南方的朋友可以放进冰箱冷箱，腌制3小时后就可以开吃了。
随吃随取，这里2罐辣萝卜，我家2天就吃完了，又开胃又下饭。很多人腌萝卜都只放盐，用盐杀出水后，再放糖腌制，这样腌出的萝卜不会有萝卜的辛辣味，爽口好吃。
【技术小Tips总结】
1：盐和糖的比例都是1：10。1斤萝卜放10克盐（糖），大家可以按照这个比例调整。
2：给萝卜压水的时候，中途可以整理一下袋子，因为萝卜体积缩小了，要把袋子重新绑紧实，这样能压出更多的水分。
3：腌萝卜还有一种做法是用盐沙出水，然后拿出去晒干再腌制，晒干的萝卜口感偏硬一点；这样做的萝卜口感比较清脆，不喜欢嚼硬的可以选择这种做法。
4：如果家里有油泼辣子，用油泼辣子代替辣椒油和辣椒面更香更好吃。
