中国人一直有主食情结，很多人一顿饭没吃到主食就像没吃饭一样。不仅因为中国自古就是农业国家，生产的就是粮食，更是因为主食在营养中扮演一个重要的角色---营养。
过去肉的来源特别少，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，穷苦的老百姓对肉一般只有羡慕的份儿，几乎吃不到肉，也见不到油，即便是现在，有很多山区的孩子一年到头也吃不上几次肉。所以在中国的整个饮食系管理，粮食成为了绝对主角。
一天三顿，顿顿吃面，也许你已经吃错了
随着社会的发展，重体力工作基本上交给了机械，我们已经很少去做体力劳动，甚至走路的机会都不多，很少出汗。
这时候主食还是偏面食为主，一方面会导致能量太多，出现剩余，过剩的能量便转化为脂肪积存在身体里，尤其是积累在腹部，所以吃主食多的人最典型的一个特征就是腹部肥胖，另一方面，主食里的淀粉会转化成葡萄糖，长期主食超标，身体的耐糖量也会出现异常，这也是向糖尿病转变的一个危险因素。
长期的肥胖和食用升糖指数较高的食物，等糖尿病及相关并发症的风险也越来越高。不同的食物有不同的GI值，通常把葡萄糖的GI值定位100，GI值>70为高GI食物，这类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖升高的比较快。GI值<55为低GI食物，他们在胃肠中停留的时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素来释放和合成，使血糖不至于飙升，GI值介于55-70的则属于中GI食物。
为此，为大家准备了常见食物GI值，找一找自己每天吃的主食是不是高GI值食物。
蔬菜类、蛋白质类和油脂类食物的GI值都很低
在这里就不列举，我们只看容易升血糖的这些含碳水化合物的食物。
面粉是小麦精加工后的食物，全麦的升糖指数原本并不高，从表格中可以看到全麦面包属于中食物，但是小麦在加工过程中去掉麸皮，剩下的大部分都是淀粉，虽然口感变好，GI值也一路飙升。
糙米在加工过程中增加了脱皮的工序，变成白米，一碗白米饭的升糖指数和面粉不相上下，并且，加工之后，糙米里的膳食纤维和维生素也几乎都丢失了。
白米、白面类食物都是高GI食物，吃米面之类的细粮过多，不仅会引起腹部肥胖，还会导致各种代谢性疾病，其中最为突出的就是糖尿病。我国已经成为世界上糖尿病患者最多的国家。
一碗面里有多少盐？这是常常被我们忽视的问题成人每人每天的食盐摄入量最好不要超过6克，一碗面汤里有多少盐分呢？一般来讲，当你觉得一碗面咸淡产不多的时候，一碗500毫升的面汤里已经5-6克盐。
最直观的是方便面里的盐，每袋方便面有一个单独的盐料包，里边的主要成分就是盐，一袋方便面的钠含量高达2000毫克，一克食盐含393毫克钠，相当于5克食盐，所以，一碗方便面吃下去，连面带汤，已经快达到上限了。
很多减肥者，特别是女性看到上边的分析，肯定第一个念头既然主食不能吃，那就彻底拜拜吧，那你一定要接着往下边看，从生理角度，人的大脑能用的营养除了糖没有别的选择，它既不能用蛋白质，也不能用脂肪，而只能用糖，也就是所谓的碳水化合物，如果你玩命不吃，全用其他代替，你也只能凑合活着，同时会产生副产物叫做“酮”，导致大脑混乱，错乱。
可能你还听过一个理论，人如果长期不吃粮食，经常处于饥饿的状态，大脑就回去默认你现在正在挨饿，他会把你身体所有的机能，调成一种“低电量”的模式，那是会怎么样？就是喝凉水就长肉，因为大脑怕你没了，它得让你活着，于是他会疯狂去吸收脂肪，储存自己所需要的。所以：减肥期间的朋友不能一味的不吃主食，而一味的饿自己，应该尽量多选择谷类的碳水化合物，也就是粗粮，比如燕麦、它就是好的，它的血糖指数低，像这种不怎么升糖的食材，是有助于我们减重的。原因是什么？饱腹感强。因为细粮，它可能会增加你发生肥胖的机会，并且成为你减重的“拦路虎”。这类主要是指精细加工的碳水化合物。就是精细白面，它吸收快，排空快，供糖快，供能快。产生脂肪储备快。总体来说就是碳水化合物这个东西，也就是主食，它不能断，但是吃的上面要有选择性，而且它既不能太少吃，也不能吃太多，那究竟多少最好呢？以3两为界，三两足够了，再多就是增肌脂肪储备了。
