一般来说，泡茶水温过高低，与茶中可浸出物的浸出速度有关。
水温越高，浸出的速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤也就愈浓，反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤也就相对越淡。
古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说。
一沸，蟹眼鱼目，由壶中蹿起，有滴滴微响，这时的水叫嫩汤；
二沸，缘边如泉涌，且气泡连珠而出，这时的水叫中汤；
三沸，水在壶中腾波鼓浪，这时的水叫老汤。
水过“三沸”，则认为水太老不能用，所以，古人强调烧水泡茶，要大火急沸，不要文火慢煮，以“二沸”水泡茶最佳。
佛手红茶
