银 耳
“北方桑上生白耳，名桑鹅，贵有力者咸嗜之，呼五鼎芝。”
——《清异录》
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳不仅营养丰富，亦有药用价值。
药食两用银耳性味：味甘、性平归经：肺、胃、肾
功效：补肾润肺、生津止咳、滋阴养胃、益气和血、强心健脑。适用：虚劳咳嗽 、肺燥干咳、肺结核咯血、久咳喉痒、咳痰带血 、便秘下血、妇女崩漏 、月经不调、心悸失眠、神经衰弱、慢性支气管炎、高血压及动脉硬化等疾病，还能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，还有去除脸上雀斑和黄褐斑的功效。天气逐渐转寒，寒为阴邪，易伤人体阳气，而阳气根源于肾，故寒邪最易中伤肾阳，因此宜多食养肾食物，以提高人体御寒能力，其中肾阴虚者，可食银耳。我院沈军中药师为大家推荐了几款银耳的药膳，快来一起看看吧！
银耳秋梨羹
做法：银耳 10克，用温水浸泡 1~3 小时，煮汤，加冰糖适量、秋梨1 个，温服。功效：对咽干口燥、肺热咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音哑者适用。
银耳莲子鸡汤
做法：银耳10克，经水发，置于大碗中，加鸡清汤150毫升，蒸熟。然后将经水泡发的白莲子30克，加入鸡清汤1000毫升，煮熟后，加入盐与味精少许，再把银耳兑入，即可服食。功效：有滋阴润肺、补脾安神之功效。健康人服用能消除疲劳，增进食欲。银耳樱桃粥
原料：水发银耳50克，樱桃（或樱桃罐头）30克，糖桂花 、冰糖各适量，粳米50克。做法：将粳米煮粥，粥熟后，放入冰糖溶化，加入银耳，煮10分钟，再放樱桃、桂花糖，煮沸后，即可服食。功效：补气养血，嫩皮肤，美容颜 。适用于气血虚之颜面苍老，皮肤粗糙干皱。银耳红枣山药汤
原料：银耳100g，红枣20g，鲜山药20g。做法：银耳、红枣放入清水中泡 1 小时，洗净；鲜山药去皮切成丁。共置锅 中，加适量水，用文火煮成糊状，加适量糖后分次服食 。功效：滋阴补肾，益气固表，可改善自汗症。
小贴士
新鲜银耳上容易滋长细菌，产生毒素，对人体有害，建议食用干制银耳，相对更安全。
水发银耳尽量即食，若发现银耳具有酸败味、霉味、腐馊味等异味变质时，则严禁食用。
本品属滋阴之品，故属风寒咳嗽、舌苔厚腻脾虚有湿者，则不宜食用。
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