湘菜历来深受人们的欢迎，它的名字通俗中带有文艺，文艺中蕴含古典，让你记忆深刻。
这道“子龙脱袍”，让你想起了谁？是不是三国常胜将军常山赵子龙？
“子龙脱袍”是湘菜系中，一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮形似古代武将脱袍，故取名为“子龙脱袍”。
据说，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对“子龙脱袍”赞不绝口。
“子龙脱袍”不仅制法独特，且菜名新奇别致，吸引许多名士的偏爱。如齐白石、吴晗、田汉等曾在光顾曲园时，专点此菜。解放后，曲园老厨师还曾往..为毛主席献艺。
“子龙脱袍”色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。
制作过程如下：
原料：
活鳝鱼750克(中号)、水发玉兰片50克、水发冬菇25克、鲜青辣椒50克、香菜25克、鲜紫苏叶10克、鸡蛋清1个、熟猪油500克、料酒25克、精盐5克、味精l克、胡椒粉0.5克、黄醋2．5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、肉清汤25克、香油10克。
流程：
1．鳝鱼扒皮后将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎；
2．鸡蛋清搅发起泡沫后放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟倒入漏勺沥油；
3．炒锅内留油50克，烧至八成热下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即可。
