虽然现在已经入冬了，但是相信很多人在家里面最常吃的还是炒菜，尤其是用各种猪肉、牛肉、羊肉炒的菜。这样不仅菜的味道会好一些，肉的营养也是十分丰富，我们吃这样的炒菜也会让体内的营养更加均衡。
既然要用肉来炒菜，今天我们就来说说炒牛肉吧，毕竟牛肉炒出来的菜更好吃也更加营养。说到炒牛肉，大家在炒牛肉的时候有没有发现我们炒出来的菜很容易发柴，肉一点都不鲜嫩，而且牛肉还不入味？
今天为大家分享的是炒牛肉的一些小技巧，像这样炒出来的牛肉不仅味道会更加鲜美，吃起来的口感也十分鲜嫩，炒牛肉时，直接下锅炒大错特错，牢记四个诀窍，牛肉怎么炒都不老。
第一个技巧：牛肉洗净之后先浸泡
相信绝大部分人将牛肉买回来之后都是直接炒的，这样牛肉当中的血水没有被清洗出来，我们炒出来的牛肉也不会非常鲜美。
正确的做法是先将牛肉清洗干净之后放在水里面浸泡6个小时以上，这样牛肉当中的血水就全部浸泡出来了，将牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来我们就不会感觉牛肉有腥味了，牛肉吃起来也会更加鲜嫩。
第二个技巧：牛肉的切法很重要
大家在切牛肉的时候是怎么切的呢？很多人说当然是先将牛肉切片，然后再切成条状或者是牛肉粒了，其实我想要说的时候牛肉是横着切还是顺着切？
这个时候有的人会问了，牛肉横着切还是顺着切有关系吗？怎么切不都是一样吗？其实这个关系可大着呢，牛肉是一种纤维非常粗的肉，我们一定要横着纤维切才可以让炒出来的牛肉更加鲜嫩，如果顺着纤维切牛肉很容易就会被炒得非常柴，不好吃。
第三个技巧：牛肉炒之前要腌制半个小时
我们将牛肉切好了之后放到小碗当中，紧接着放上一些姜片、淀粉、料酒还有生抽，将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制半个小时左右，这样牛肉才会更加鲜嫩。
第四个技巧：热锅冷油下锅炒
大家在炒牛肉的时候一定要先将锅烧热了，等到油热了之后再倒入适量的食用油，不要等油热，直接倒入牛肉大火爆炒，这样才能够锁住牛肉的汤汁，牛肉就不会变柴了。炒的差不多之后加入其它的配菜炒，这样牛肉鲜嫩还入味，整盘菜都超级好吃呢。
