八、董小宛
明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
董小宛，明末清初秦淮八艳之一【又称“金陵八艳”。见于余怀的《板桥杂记》，分别写了顾横波、董小宛、卞玉京、李香君、寇白门、马湘兰等六人。后人又加入柳如是、陈圆圆而称为八艳。】金陵人(今江苏南京)。名白，号青莲，别号青莲女史，名与字均因仰慕李白而起（诗仙李白，号青莲居士），生于南曲青楼之中，天资巧慧，容貌娟妍，能歌善舞，琴棋书画莫不知晓，诗词文赋样样精通，喜欢旅游，醉心于山水之乐。明崇祯十六年，嫁给江南名士、复社领袖冒襄冒辟疆为妾。另有认为董小宛与顺治帝的宠妃董额妃为一人，并导致了顺治出家，此纯属误传。董小宛善刺绣，工曲艺，被称为“针神曲圣”，还位列中国古代十大名厨之一，著名的如皋“董糖”即由她亲手创制，精美菜肴“董肉”也属于她的发明专利。董小宛有“古往今来第一妾”的美誉，著有《奁艳》一书传世，27岁时死于肺炎复发。后来不知多少文人墨客都颂她写她，替她编戏，为她立传。
九、萧美人
清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。
萧美人当时居住在江苏的仪征，她最擅长做点心。据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共8种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重：“改作贵比金”。据传，萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其“贵比金”。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。
十、王小余
清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。乾隆六下江南爱玩贪吃，民间传说中乾隆吃过王小余的一道豆腐，就把小余带去了京城，得了皇上垂青的王小余并不欢喜。偶尔高兴时才做几个菜，最终提出回归故里，乾隆只好应允，提出让小余为他再做一餐。到了上最后一道菜，小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝鲜美无比，问小余此汤有什么秘诀，小余回答不放盐，上菜先上口味重的，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡，所以到最后，这口汤就不再放盐。是否真有此事已无法可考，人生正是如此，从年轻时的壮怀激烈，中年时的沉稳老练，最后到了老年一切都归于平淡，就像这碗不放盐的汤淡然。
END
