从先秦至南北朝，蜀姜因其优质的品性夺得冠军，成为曹操、孙权等古代名人争相追求的美食。好辛香的四川人对辛辣的姜，更为钟爱有加，苏东坡做东坡鱼、东坡肉、芥菜羹，必需用姜。姜在川菜中被遍及应用，成为一种经典味型姜汁味。
曹操说：恨无蜀中生姜
那是一次巧妙的酒局，曹操笑着对左慈和众客人说：“今天高会，厚味好菜略备。所少者，吴松江鲈鱼为脍。”左慈立刻透露他有方式弄到鲈鱼。是以，左慈现场将冷水倒进一铜盘，用竹子作鱼竿，鱼钩放入钓饵，放入铜盘。然后从铜盘中钓出这条三尺长的鲈鱼，生鲜可爱。曹操与众来客大吃一惊。传说左慈自小就有神通的手腕，是以曹操令左慈又钓了一条一般大的鲈鱼。曹操亲手将鲈鱼切开，赐给众客人。此时曹操不无遗憾地说：“今既得鲈，恨无蜀中姜片。”
古代人吃鱼，喜欢制成鱼脍，也就是将鱼切割成薄片，同时拌着姜葱这类的调料生着吃。古代汗青遐迩著名的“金齑鱼脍”之金齑，也就是指的姜丝或姜末。那时候，左慈为了避免曹操失望，马上离场，一刺眼功夫，就从成都会场上买回来蜀姜献给曹操。典故源于晋人干宝的《搜神记》。南朝范晔的《后汉书》同样有雷同记述。毫无疑问，典故是编造的，左慈并不克在弹指之间往返于许昌与成都，这两地距离数千里。只不外，曹操对蜀姜情有独钟，纷歧定说是编造。很有或者是曹操太喜爱蜀姜，人人就编了这么1个奇异的典故。其实，不只占领华夏的曹操爱吃蜀姜，据守江南的孙权也是这般。晋人葛洪编写的《神仙传》记述：吴主孙权得鲻鱼，预备作鱼脍。此时，孙权对道士介象说：“得蜀姜作齑甚好，恨尔时无此。”介象说他可以弄到蜀姜。是以，介象运用法力，吩咐1个战士，闭着双眼，骑在青竹杖上，飞往成都，在市场上购置蜀姜后，又骑着青竹杖回到建业(南京)。御厨用蜀姜为孙权作了鲻鱼脍。
孔子说：无需撤下姜食
“食不厌精，脍不厌细”的孔子说：食材光彩不正，不吃;烹饪欠火候，不吃;肉切得错误礼数，也不吃;更要害的是“不撒姜食”。换句话说，调味估中弗成以缺失姜。孔子这一概念，提高了姜在中国美食文化中的影响力。尽管弗成以判断曹操和孙权喜爱食姜是受孔子影响，但可以确定，岂论是曹魏的许昌，照样孙吴的建业，皆有鲜姜。最让人诧异的是，曹操和孙权为什么偏要对蜀姜情有独钟?
北魏贾思勰《齐民要术》说：“我领土地不适合种姜，仅可活下来，势不滋息。种者，聊拟药品小小耳。”寄义是华夏区域的土质不适合种姜，仅可生存，弗成以多量量滋长。因为药用，少许种了一丢丢。贾思勰的话表明南北朝之前，华夏区域(包罗江南)的姜，质量欠安。这也是曹操和孙权都喜爱蜀姜的基本原因。
先秦时期，蜀姜早已名满世界。吕不韦主编的《吕氏春秋》记载：“和(和谐五味)之美者，阳朴之姜。”东汉高诱注：“阳朴，地名，在蜀郡。”李时珍《本草纲领》亦言：“杨(阳)朴，地名，在西蜀。”司马迁《史记》曰：“巴蜀亦沃野，地饶卮(紫)姜。”晋人左思《蜀都赋》亦云：“其圃则有……甘蔗辛姜。”南朝陶弘景《名医别录》也说：“生姜、干姜生犍为川谷。”宋人苏颂《图经本草》有川西广汉出产优质姜的记载。秦汉时，优质蜀姜就销往华夏和江南。汉代崔骃《七依》说：“洞庭之鲋(鲫鱼)，灌本之鳐，滋以阳朴之姜，蔌(sù，蔬菜的总称)以寿水之华。”《史记》还说：若是有“千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。”可见，早在西汉时就有靠种生姜成富豪，身价与享有封邑千户的官侯等同。
姜汁味，川菜经典味型
三国的两位霸主曹操和孙权都喜欢蜀姜，而坐镇成都的蜀主刘备呢?近水楼台先得月，想来刘备也不破例。自秦汉以来，川菜中很多菜品都离不开姜，或生姜、干姜，或泡姜、姜汁，或姜油等。蜀姜既可盐腌单吃，煎、炒、烧、煮、蒸、炖、拌等形形..菜肴，也可用姜看成料。唐代咎殷《食医心镜》记载成都人的鲫鱼脍法：取“半斤重鲫鱼一尾，切碎(切片或丝)，用沸豉投之(豆豉汁煮沸后，浇在生鱼片上)，入胡椒、蒔萝、干姜、橘皮等末。”不光味道鲜美，还可治五痢。姜也是四川汗青名菜“东坡鱼”弗成或缺的作料。苏东坡言其作法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水入盐，以菘菜心芼(拌和)之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”苏东坡煮荠菜羹也用生姜：“取荠一二升，净洗，入淘米三合，冷水三升，生姜不取皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹上面不得触，触则生油气弗成食，不得入盐、醋。”苏东坡作《元修菜》也是“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”有名的“东坡肉”同样要用生姜。
姜在川菜中被普遍使用，并形成一种经典的特别味型：姜汁味。其传统菜肴就有姜汁蹄花、姜汁拐肉、热味姜汁鸡……数不堪数。
