大观园里的月饼
在曹雪芹与高鹗的笔下,《红楼梦》中记录了很多厚味的糕点,如藕粉木樨汤糕、菱粉糕、鸡油卷、松穰鹅油卷、瓜仁油松穰月饼、奶油炸各色小面果及鸭子肉粥、茶体面、面茶、江米粥等,字里行间大有目不暇接之感。《红楼梦》第七十五回“赏中秋新词得佳谶”中有一段关于中秋食俗的细节。贾母对贾珍说:“你昨日送来的月饼好。西瓜看着倒好,打开却也而已。”贾珍说:“月饼是新来的一个专做‘点心’的厨子做的,我试了试。果真好,才敢来孝顺的……”此外。书中又有文字专门描述了贾府所拥有的一套很讲究的面食模型。
上世纪80年月末,在北京、上海、扬州等地还有“红楼宴”盛行。上海的红楼宴名堂新颖,以红楼梦故事中的饮食为根蒂,冷盘、热炒、点心、鲜汤应有尽有。个中的糕点有3道:林黛玉滋阴燕窝粥、巧姐儿风里吃糕饼、小惜春素志馒头庵。
《水浒传》里的炊饼
在大多数人的印象中,《水浒传》里的“名人”武大郎是卖烧饼的,然而事实并非如斯。《水浒传》第二十四回中表:“假如你每日里卖十笼炊饼,你从明日始做五扇笼出去卖。”这里所说的“笼”就是蒸食所用的笼屉。由此可见武大郎所售并非烙烤而成的烧饼。电视一连剧《水浒传》中武大郎所担的挑子里盛的也是馒头状的食品。
“饼”是中国古代最传统的面点,在宋代以前。面食多半以“饼”呼之。明朝人王三聘在《古今事物考》“饮食”篇中记:“《杂记》曰‘凡以面为食具者,皆谓之饼。’故火烧而食者,呼为烧饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼;而馒头谓之笼饼是也。疑此出于汉魏之间。”
据传说,因为宋仁宗名赵祯。而蒸饼的“蒸”字与“祯”字谐音,乃大不敬,所以蒸饼讳“蒸”字改为“炊”字。武大郎所售就是蒸饼(炊饼),是一种无馅的面食。在其时,包馅的蒸制面食被称为馒头。
后来,跟着饮食民风的成长与变异,至明清时代的北方人也将无馅的面蒸食称为馒头了。而在南方,直到如今,人们依旧称有馅的面食为馒头,制熟的体式也不光仅限于蒸,如生煎馒头、油汆馒优等。在华北一些处所,人们早点喜欢吃蒸饼,蒸饼包有山楂、枣泥、白糖、豆沙等分歧的馅料。有的人对于豆沙馅的面蒸食又称之为豆包。此名应视为对照贴切的称谓了。
《金瓶梅》里的茶点
有关专家考据认为,山东临清一带是《金瓶梅》故事的配景地,明代临清城闹热的市井和民风民俗在这部小说中得以充裕显现。词话本《金瓶梅》中记录的主食、菜肴、糕点、酒、茶、干鲜果等多达三百余种,个中以粮食作物为主料的面点食品有五十余种之多,如炊饼、烙饼、黄米面枣糕、寿桃、切糕、花糕、麻花等,无一不详,个中的很多品种撒布至今,依旧为北方人津津乐道。
《金瓶梅》第四十三回,写吴月娘与乔大户娘子联婚,宴请皇亲乔五太太等吃饭,“前边卷棚内安放四张桌席,摆下茶,每桌四十碟,都是各样茶果甜食,美口菜蔬、蒸酥点心,细巧油酥饼馓之类。”这实际上是筵席的前奏,是喝茶吃茶点,四十碟子之雄厚,真是有些弗成思议了。
