前文提及，河南省的汴梁西瓜、浙江省的平湖西瓜、山东省的德州西瓜，并称中国三大西瓜名产，而汴梁西瓜可谓是三大西瓜名产中历史最有悠久的。
汴梁西瓜，即汴梁出产的西瓜，可能很多人都有疑问了，现在中国貌似没有一个叫“汴梁”的城市啊。其实，汴梁是个古称，就是今天的开封。赵匡胤陈桥兵变后建立宋朝，定都开封，而元朝至明朝初近一百年左右的时间里，开封改称汴梁，因此有了“汴梁西瓜”的名称，也叫“开封西瓜”。
据考证，西瓜于五代时传入中原，开封种植西瓜的历史较早，在西瓜传入中原后不久便有了大面积种植。北宋著名画家张择端的名作《清明上河图》中，在汴水岸边的几张桌子上，就摆着已经切开的西瓜，可以想见，西瓜是当时一种比较常见的水果了。
开封地区属温带季风气候，四季分明，气候温和，夏季雨水均匀，沙壤土质较多，非常适宜西瓜的生长。广大人民群众在长期的西瓜种植过程中，积累了丰富的经验，把西瓜作为乡土珍品精心种植，不断改进，形成了开封很多优良的地方品种和传统特色的种植方式，使开封西瓜逐渐成为国内外驰名的地方特产。
汴梁西瓜具有皮薄汁多、瓢沙脆甜、清利可口的特点，深受广大人民群众欢迎，民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。
汴梁西瓜的种植区域主要集中在鼓楼区、祥符区（原开封县）、通许县、尉氏县，种植的西瓜品种多样 。当前，开封西瓜主要有京欣类有籽无籽、花皮有籽和无籽，黑皮有籽和无籽等系列品种，，黑皮西瓜品种也有一定种植面积，另有黑皮黄瓤菠萝蜜，黄皮红瓤无籽，黑美人，麒麟王等高品质特色品种西瓜种植
