曾经在山林里与虎、狼并行的猛兽野猪，怎么也不会想到，它有朝一日会成为“懒惰”的象征，人类饭桌上经常食用的厚味，走进千家万户。
由野猪驯化成家猪，是中国人的劳绩。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址距今已经七千年了，出土的文物里有一件“陶猪”，证实了早在炎黄五帝时期甚至更早的年月，中国人就已经将野猪驯化成家猪了，这活着界上最早。中国今朝为世界认可的最早文字是甲骨文，内中有关于家猪“舍饲”的记载，商周时期中国还发现了“阉猪”的手艺，解说这时候中国的养猪已经正常化了。
猪肉起头翻牌，是从宋朝起头的。宋朝三百多年，一向与辽、金、西夏、蒙古等少数民族并立对恃。固然羊肉占肉食的主导地位，但猪肉起头从新走上汗青舞台，鞭策猪肉食用成长的人物，最有名的是苏东坡，他被贬黄州时，喜爱上了一道菜，这道菜后世定名为“东坡肉”。东坡肉可不是苏东坡的肉，而是苏东坡爱吃的红烧肉。苏东坡是谁啊，词圣啊，不说在如今，在宋朝时就台甫鼎鼎，其影响力比如今的大明星们大得多。苏东坡为他所喜爱的猪肉吟诗一首，曰《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如土壤。贵者不愿吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”，这首诗传唱起来，口碑效应，猪肉居然在民间大打翻身仗，史载“临安城表里，肉铺不知其几”、“每日不下宰数百口”、“每群万数，止数十人遣散”，猪肉的食用，固然不如羊，但呈现上升趋势。
真正使猪肉上到饭桌肉类主食的是明朝，猪肉固然在宋朝有个小热潮，但跟着蒙元统治中国，羊肉仍然占有首要肉类地位，明朝是..竖立的大一统农业国度，游牧民族被遣散到了漠北，圈养猪逐渐走上前台。但故障猪类豢养的一小我为身分是，明朝的皇帝姓朱，而朱与猪谐音，你说“杀猪过年”便成了“杀朱过年”，形同造反犯上，为此一段时间内，朝廷是忌说“猪”字的。尤其明武宗朱厚照，不只姓朱并且属相也是“猪”，为此他下达了《禁猪令》，这是汗青上独一一道专门为猪下达的圣旨，这道圣旨禁止养猪更禁止杀猪，违旨者放逐发配。不外，这道《禁猪令》只对峙了几个月便撤销了，民间已养猪成风，不是一道圣旨能禁得了的。明武宗想了个法子，将猪的名字改叫彘或豚就行了，为什么必然要叫猪呢？况且，下《禁猪令》的明武宗，自己也是吃猪肉的。
苏东坡和朱厚照是猪肉食用史上两个要害的人物，从正反两个方面鞭策了猪肉的知名度。尤其是苏东坡，大赞猪肉的妙处，使猪肉的食用深入人心。苏东坡那么大的学问，竟然将本身的生平所学，比做“猪肉”，并满意洋洋地跟梵学造诣极深、将梵学造诣比做“龙肉”的老同伙陈襄大侃：“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”，苏东坡的鞭策猪肉食用，在明朝时总算结出了胜利的果实，不只在民间猪肉食用遍及，在皇宫大内的御膳房也显现了“烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子”等猪肉类食品。固然明朝朱皇帝吃着猪肉别扭，但毕竟挡不住猪肉的厚味和老公民的承认。
清朝固然是游牧民族满人所建，但对猪肉却分外注重，努尔哈赤的名字翻译成华文就叫小野猪皮，努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，史载乾隆皇帝的一场御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、巨细猪肠各3根”。猪肉，如今可说是中国饭桌上第一“肉”，应用最广，做法最多，甚至成为春节“人给家足”的象征。“小寒大寒，杀猪过年”，在很长一段时间内，杀一口猪过年是农家辛劳一年后对全家生齿腹上的奢靡。
