原材料：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
制作过程：
1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。
2、鱼身两面都涂抹干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
四【干炸带鱼】
原材料：大带鱼1条（约750克）
调料：盐，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，干淀粉，植物油
制作过程：
1、带鱼清洗干净，去除头部和内脏，撕掉黑膜，切成小段，擦干表面的水分。
2、带鱼放入盆中，加入少许白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙料酒，再加入一些姜片，搅拌均匀腌制半小时去腥入味。
3、表面沾上一层干淀粉，要抖掉多余的淀粉。
4、炒锅加入足够多的植物油，烧至七成热放入带鱼炸制，炸到表面微微发焦控油捞出。
5、将油再次烧热，比刚才的温度高一些，下入带鱼进行复炸，这样炸出来的带鱼特别的酥脆。
五【清蒸黄花鱼】
原材料：大黄花鱼一条（约300克）
调料：姜葱适量，小米椒2个，生抽1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，料酒1汤匙，植物油适量
制作过程：
1、黄花鱼去鳞去内脏，鱼腹和鱼鳃的黑膜要撕去，清洗干净，在表面划上几刀。
2、准备一些姜丝、葱丝，2个小米椒切碎。不吃辣可以不放辣椒。
3、在盘子上、鱼鳃、鱼肚子、鱼身上都放一些葱姜丝，涂抹一些生抽和料酒，腌制一会。
4、锅内烧水，水开后入锅，大火蒸6分钟关火，虚蒸2分钟取出。
5、蒸好的鱼盘子中有一些汤汁倒掉，因为腥味都在这汤汁里。
6、鱼表面的葱姜丝捡掉不要，再重新放上一些姜丝、葱丝和小米椒，淋上3汤匙蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。
六【黄鱼烧豆腐】
