最近，朋友圈里热传 " 你吃的烧烤、花甲、小龙虾，都是如假包换的‘分子料理’ "，吃货们炸锅了：我们爱吃的小龙虾都加了些啥，这些 " 分子料理 " 究竟是什么？8 月 20 日，现代快报记者对此进行了调查。了解到所谓的 " 分子料理 " 是用各种食品复合调味料，比如龙虾香膏、龙虾香精来制造 " 美味 "。
△调味品店中整排的食品添加剂
蒜香、虾味都能人工制造，这样的小龙虾你敢吃吗
在名为《你吃的烧烤、花甲、小龙虾，都是如假包换的 " 分子料理 "》的网文里，作者称：" 人人都爱嘬小龙虾。但为了‘标准生产’，你手中的小龙虾，虾味、蒜味、辣味、鲜香、肉味——所有香气和口味，都是事先被调配好的，而不是厨师动手烧出来的。"
这篇文章让吃货们都大为震惊，如今我们爱吃的小龙虾、花甲、烧烤等食物，都是一种 " 分子料理 "。这里所说的 " 分子料理 " 并不是什么高大上的烹饪技巧，而是用现代食品科技和工业生产的 " 食品添加剂 " 来包装的美味。
小龙虾若是不新鲜，虾味不足，可以用 " 虾味精油 "。很多食客喜爱的蒜味小龙虾，蒜泥只有薄薄一层，蒜味却异常浓郁。这只需要 " 蒜香粉 "，就可以在没有大蒜的情况下，产生出浓郁的大蒜味。
南京一家知名龙虾品牌的老板告诉现代快报记者，据他了解，一些街边店、小店确实会使用 " 增香膏 "" 龙虾香膏 "" 蒜泥香膏 " 等，来降低成本。
小商家用 " 蒜香粉 " 降成本，价格太低最好别吃
虽然按照相关法律法规，食品添加剂是允许按一定剂量添加的。现代快报记者在一些复合调味料包装上，也看到有标明了用量，江苏盱眙龙虾协会办公室主任董培能表示，" 一些正规的品牌店有专门的柜子置放食品添加剂。比如小苏打、酵母、明胶等，今天用多少量，还剩多少量，都有专人记录。" 但在实际操作中，很少有人遵循这个标准。一位业内人士坦诚，" 做菜时不可能把握得那么仔细。"
