刘新
泓0871 创始人
刘新云南昆明人，中国名厨委副秘书长，云南省餐饮与美食行业副秘书长，18岁毕业后，在知名的广东国际大厦工作，学做粤菜是刘新职业生涯的第一步。之后他又去到肇庆一带，转而回到云南，那时刚二十多岁的他已经在一家五星级酒店做到厨房老大。就在事业看起来风生水起的时候，刘新选择辞职，开起了属于自己的餐馆，他精心设计门店，用最好的面粉、最好食材，，然而结果没有达到最好，没有被市场接受，因为这次创业的失败，早些年的积攒所剩无几。
之后，这个不服输的年轻人用仅存的一点积蓄，盘了家小店卖起破酥包，正因为他用最好的食材做最好的味道，这一次他成功了，生意很不多，就当大家都认为他要进一步扩大的时候，多年来习惯奔走四方的他受邀来到北京，到茶马古道餐厅，作为餐厅主理人继续他的美食生涯。 2017年一直 坚守 “入味”之道，再现“生活”精神理念的他，创立了 泓 0871臻选云南菜。
泓0871臻选云南菜创立于2017年，旗舰店选址于北京市朝阳区双桥南路E9创新工场6号楼，总面积1800平方米，是“滇菜进京”领军人物著名滇菜传承人刘新（原茶马古道主理人）的扛鼎之作。
0871是云南省会昆明的电话区号，这四个数字对应到构成云南美味的元素上，更像是首藏头诗：
0： 0污染产区；
8 ： 8种烹饪精髓（发酵、精制、甑子、栗炭、锅气、滇心、食粮、品甜）；
7： 7种生活元色（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）；
1： 1种饮食哲学（入味“中国菜”）。
曾主理茶马古道的滇菜大厨刘新，把自己的餐厅泓泰阳开在了东五环外，遗世独立，却让很多挑嘴食客专程来解馋。去年刘新升级店面，换了新地方开出了这间泓0871，将餐厅、酒窖、工作室集于一体，还出品德式手工面包。
