“我觉得，‘鲜’不应该仅仅是一个海鲜餐饮连锁品牌的定位，而要上升到城市品牌的高度。事实上，大连味的核心就是一个‘鲜’字，它应该是大连的味道符号、品牌符号。”大连仓丰商标事务所创始人仓丰也颇为激动，他认为，在一座城市的品牌塑造上，民间的力量绝不能袖手旁观，必须积极参与其中，做出不负时代、不负城市的贡献。
“大连鲜”的概念激荡而出
为什么一个“鲜”字会让一位资深餐饮人和两个品牌打造专家如此兴奋呢？周长生坦率地说：“在全国各大城市都在奋力奔突的新时代，我们太希望能为大连找到一个具有鲜明特色的城市品牌符号，让其成为大连一张响当当的名片。而‘大连鲜’具备此种潜质。”
在周长生、王凤龙、仓丰等人看来，大连的城市味道非“鲜”莫属！“大连地处黄渤海之滨，以‘大连海鲜’名扬天下，但大连海鲜的概念似乎过于宽泛模糊，如何能像激光一样集中一点而突破呢？那就是一个‘鲜’字。”王凤龙表示，要努力让全国乃至全世界的人都记住：在南甜、北咸、东辣、西酸之外，以后还有一个“大连鲜”！
“除可以做城市‘味道符号’外，‘鲜’字还隐含鲜明、明快、活泼、创新等含义，这与大连的城市性格不谋而合。”仓丰表示，“大连鲜”可以上升为大连城市品牌符号的高度对外输出。未来，大连要力争做中国乃至全世界“最鲜的城市”！
渤海刀能否扛起“大连鲜”大旗？
就像北京有烤鸭、湖南有剁椒鱼头，贵州有酸汤鱼等等，那么，“大连鲜”的代表菜是什么呢？海参？鲍鱼？海蛎子？好像都不足以扛起“大连鲜”这面大旗。
在咨询了众多大连老餐饮人之后，，“渤海刀”三个字在周长生的脑海中渐渐由模糊到清晰。“渤海刀”是一把什么刀呢？是一把能迅速征服各种刁钻味蕾的“刀”，也是一把能够砍断岁月，映照温暖记忆的“刀”！
“渤海刀”是渤海湾刀鱼的简称，上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但至上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，则更为稀少珍稀。渤海湾秋刀鱼的鲜美味道已渐渐成为很多人挥之不去的悠长回忆。
“对！唯有‘渤海刀’才能撑起‘大连鲜’！它既鲜美无比，又有鲜明的大连地方特色，更蕴含着大连的一段温暖的城市记忆。而且，大连人的待客之道中素有‘无鱼不成席’的讲究，用渤海湾刀鱼待客，无疑是大连人的最高礼遇。”灵光闪念间，周长生一拍大腿，“‘大连鲜’的代表菜就是‘渤海刀’，要让这道‘鲜’动人间的菜品成为外地人来连的必点菜，并把大连的‘味道符号’鲜出新高度！”
