叶儿粑是四川非常有名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也是以，其制品融合了叶子的清香。
一、用料
（1）坯料：糯米粉700克、熟澄粉150克、色拉油150克、白糖150克，清水300克，波菜汁适量。
（2）馅料：豆沙100克、猪肉 150克、豆芽40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。
（3）辅料：芭蕉叶2张。
二、制法详解：
（1）调制面团：先将糯米粉、熟澄粉、白糖、色拉油等夹杂平均，加水揉成团，并将粉团倒在案板上搓擦平均，将粉团分成两份，个中一份成白色待用，另一份到场波菜汁调揉成圆滑的淡绿色面团即可。
（2）制馅:猪肉、豆芽离别剁细，葱白切成细碎待用；将猪油入锅，用中火烧至三四成热，下猪肉炒散籽，到场食盐、酱油、料酒炒香炒上色（一样为茶色），下豆芽炒香起锅盛入盆内，最后加葱碎、香油、味精拌匀即成咸馅；豆沙馅下成小剂子。
（3）包馅成形：芭蕉叶洗净后切成长10厘米、宽6厘米的长方形，入滚水中焯一下，捞出后用纱布擦干，在圆滑的一面刷一层色拉油待用；用米面团中白色粉团包上豆沙馅，绿色粉团包上豆芽猪肉馅，搓成长圆柱形，放在刷好油的芭蕉叶两头，再将芭蕉叶由两头向中央对卷，卷好后拴上细线即成生坯
（4）蒸制：把包好的叶儿粑放入蒸笼内，用旺火滚水蒸约6～8分钟即可。
三、注重事项：
（1）调制米面团时注重面团的软硬度要适中。
（2）猪肉的肥瘦比例应选用肥三瘦七的。
（3）芭蕉叶要入滚水中焯水，外观要刷油。
（4）掌握好蒸制的时间，不宜过长，不然易变形。传统美食——叶儿粑，软糯清香，大人小孩都爱吃！
野朱的菜谱 2019-04-08 21:10:00
建造原料
1斤半的肉末，200g的糯米粉，200g豆芽，170g水，适量的食用油，良姜叶，料酒，老抽，生抽。
建造步伐
1.先往锅里倒入适量的油，稍微烧热一点之后就把肉末给滑下锅，一向用中小火络续翻炒肉末。等肉末彻底变色之后我们就往锅里倒入葱姜末和料酒，去除腥味。
鼎力翻炒，搅拌平均直至锅里的水分根基干了今后就往锅里下入豆芽，再炒上几分钟。炒的过程中根基不需要加太多的盐了，因为豆芽的味道自己就对照重了。
2.等豆芽彻底被炒开了就往锅里下入白砂糖，老抽，生抽。再稍加翻炒就能够出锅了。我们把肉馅都呈在碗里。呈好了我们就起头洗叶儿粑所需要的叶子。若是没有良姜叶，那我们买粽叶也是能够的。洗好了擦清洁就用铰剪剪成小段，放在盘子里静置待用。
3.往碗里倒入适量的糯米粉，然后往碗里一边倒水一边搅拌。合适了就把面团用手搓到外观圆滑。然后就揪下来一小块面，搓成小圆碗的外形。
4.然后用小勺子把馅料舀进面团然后用手把面团的口儿给收起来，把面团揉搓成椭圆的外形。搓好了就把叶子放在适才揉搓收口的处所给粘连上。所有的叶儿粑都做好了，就能够悉数放进蒸锅里用中火蒸上八分钟就蒸好了。稍微凉一凉就能够纵情享用了。
看到这里人人都学会了这道传统的四川美食的建造方式了吗？其实过程并不复杂，本身做很轻松就能够完成，今后就不消再去皮相购置了，连忙本身在家测验着建造一下吧！
