3月29日，西单觅食丛林正式开业，这个集结了30多个餐饮品牌的大型贸易综合体将餐饮作为主打业态，并规划从中遴选品牌做重点孵化，同时也在索求向餐饮财富链上游延伸的或者。北京商报记者在觅食丛林开业典礼上专访到觅食丛林总司理刘雯雨，她透露，觅食丛林除了打造餐饮综合体外，还在测验行使互联网对象对内部品牌进行统一治理，进展能打破消费者对于觅食丛林等于大型美食城的认知，为消费者供应更多增值办事。此外，现阶段餐饮已经成为高门槛行业，而非此前开个店就能..那么简洁，只有可以精美化运营的品牌才能获得更强的竞争力。在她看来，餐饮行业即将起头新一轮的单品化成长趋势，只是此次的玩家都更具实力。
高难度的旧楼革新
觅食丛林位于西单大悦城北侧不远，这里本来是一家美特斯邦威门店，而且在此之前已经存续了十年之久。觅食丛林将一家服装专卖店改为一个以餐饮为主打业态的5层美食综合体，这其实是一个非常大的工程。
对此，刘雯雨坦言，觅食丛林从起头谋划到最终落成履历了两年多的时间，而且在旧楼革新时代碰到了非常多的问题，因为觅食丛林不进展让消费者认为觅食丛林是一个纯真的美食城，所以觅食丛林中的门店大多都拥有自力的堂食空间，如许的设计给施工过程带来不小的难度。“好比，餐饮门店必然要相符食安的相关划定，餐厨比要相符要求，分歧品牌门店又有分歧的需求；此外，消防革新也是一个大问题，尤其是革新成餐饮，消防要求相对更高，难度也就更大；还有就是排烟，本来这栋楼并没有那么大的电容量，到场排烟系统就需要扩大楼内的电容量，这也是一个非常大的工程，我们刚起头都没想到会有这么多问题，所以开业时间就一拖再拖。”
据认识，觅食丛林今朝共引进了30余个餐饮品牌，笼盖了近50个业态。除了餐饮外，觅食丛林还在商场内设置了娱乐、展览、集市等区域，进展能给消费者带来加倍雄厚的体验。
商场餐饮同质化加剧
西贝莜面村董事长贾国龙近期曾在公共场所提到，商场之间的竞争加剧正在加快商场餐饮同质化，导致同品牌门店之间的竞争越来越显着，餐饮门店堂食同店业绩呈现下滑趋势。
刘雯雨对此透露赞许，她认为，今朝国内好多城市商场餐饮同质化的问题越来越凸起，尤其在西单如许的大型综合商圈，所以觅食丛林在招商方面也有意做了一些差别化的结构，以期和其他商场餐饮形成差别化竞争。
“在品牌选择上，我们首先倾向于选择‘西单首店’，所以觅食丛林中的好多品牌都是市面上的‘小众品牌’，尽量个中一些是连锁品牌，之前也没有在西单开过门店，如许能让我们在品牌选择上和其他商场有所差别。其次，这些品牌要有对照新的餐饮思路，对于餐厅的治理也加倍天真，如许更有利于我们统一治理。实现全楼..，打造觅食丛林本身的IP形象”，刘雯雨说道。
针对年青年头消费群体，觅食丛林引进了国内新兴创业品牌和明星餐饮品牌。
餐饮消费升级新体验
在刘雯雨看来，今朝国内餐饮行业正在步入精美化运营阶段，不管是连锁化餐饮品牌照样单体餐厅，都在面临着这一全新的挑战。扩张将不再是连锁餐饮成长的焦点，提高治理运营效率、提拔每一个门店的坪效将是考验餐饮品牌成长的重点。
此外，单品将从新成为餐饮行业的成长趋势，连锁餐饮品牌、初创型餐饮品牌都将会从单品下手，提拔效率。事实上，早在前几年餐饮行业公共化转型的过程中，依靠单品策略突围的品牌就不堪列举，但单品策略对于餐饮企业的内功也是很大的考验，不少寄进展于单品的餐饮品牌都没能对峙。
刘雯雨透露，如今餐饮已经成为高门槛行业，并不是谁开店都能存活，餐饮企业需要懂得运用互联网手艺，懂得线上运营以及向线下引流，还要懂得针对分歧消费群体做精准..，不是简洁地找一个好位置开一家店就能..。在此配景下的单品餐饮品牌也不再是本来的品牌，入局者将会是内功加倍深挚的“高级”玩家。
