一个是百姓厨房里必不可少的调味料——酱油；一个是被包裹在尖刺里滋味甘甜的“干果之王”——板栗。两个看似遥不可及的东西，却在将军板栗酱油产业扶贫项目中得到了完美的融合。
在2018年武汉市科技成果转化系列活动生命科学技术专场上，一种独特的酱油吸引了大家的注意。原来，这是来自湖北工业大学工程技术学院，由两名教授和七名学生组成的将军板栗酱油产业扶贫项目团队所带来的产品。他们以武汉麻城特有的“将军”板栗为原料，将实验室所学的大曲发酵技术带到革命老区，精耕细作、匠心独酿，取得卓越成就。
小小板栗的华丽转身
将军板栗酱油是以天然板栗为原料，液态发酵制备糖浆、稀态低盐发酵酱油等核心技术为基础的板栗酱油产品。利用传统酿酒大曲作为发酵剂，利用其丰富的菌系和酶系，在液态条件下受控发酵，可适用于机械化生产。
相比较传统的大豆酱油，主要以板栗为原料的将军板栗酱油不仅能充分利用原料中的淀粉，生成多种有机酸，酯类等风味物质，使其味道鲜美、酱香浓郁；更能够利用其中所含的不饱和脂肪酸和丰富的维生素C，实现防治心血管疾病，氧化、延缓人体衰老等健康功效。创新科学技术，实现经济效益与社会效益双丰收
将军板栗酱油团队具有独立自主的生产基地，依托学院的研究支持，有专门的实验室供研发产品，这为产品的研发，改良，创新，提供了坚实的技术支持。
团队首次开创以全板栗为原料液态发酵制备糖浆，采用国家专利认证的稀态低盐发酵酱油工艺，使用实验室自主选育的特种酵母，保证发酵液酒精度数始终在5%以下。
该项目目前已拥有了2项国家专利，获湖北省精准扶贫项目立项、湖北省教学研究项目立项及湖北省大学生创新创业训练项目立项支持，取得了湖北省“希望伴飞”项目大赛银奖、湖北省“创青春”大学生创业大赛公益类金奖等一系列荣誉，被认定湖北工业大学工程技术学院实践育人优秀平。项目团队还多次受到湖北日报、湖北教育频道、麻城电视台等多家媒体宣传报道。
