打败你的是房主不是同业
近日，知名网红茶饮品牌“鹿角巷”被爆料因为房租问题关店，此前，这个门店的列队时间能够到5个小时甚至更多。面临媒体的报道，品牌负责人透露，因为房租上涨，被迫选择关店。
据认识，这家店是鹿角巷进军深圳的首家门店，位置很黄金，加上鹿角巷的名气，生意稀奇火爆。不外，但再大的人流和再高的利润，也招架不了令人咂舌的房租上涨速度。
据知恋人士认识，这家店房租已经涨至25万元/月，假如一杯奶茶按照25元来算，这家店每月要卖出10000杯奶茶，也不外只能付得起房租，还别提水电、人工、食材成本等其他开销。
再火的网红店，也“杠”不外房主一句“涨房租”……这件事爆出后，好多餐饮人感伤——打败你的不是同业，而是房主！
干不外房主，怼不外城管
80%都给房主打工
做餐饮要面临什么？以前说“三高一低”、“四高一低”，如今看来，处处都是“高”。面临租房问题，餐饮人需要躲过的“坑”非常多，且岂论是一手房主，照样二房主，都有好多防不堪防的危机，随时会让经营者陷入溃逃。
一手房主：
会视察你生意利害，一旦发现你的门店在..，就有或者琢磨着是否要本身干，或许找来由涨房租；合同也是越来越短，每时每刻制造危机感。
二手房主：
有或者因为合同破绽，而导致经营者吃亏；或者因为汗青遗留问题，让新的“接盘侠”面临好多料想之外的问题；而地段好的铺面，光是让渡费就是一大笔……
有同业感伤，干餐饮，80%都是在给房主打工。还有20%，是在给员工打工。
人效能够升，食材能够换
唯有房租无可若何
现现在，做一家餐厅，装修设计能够外包，若是是加盟品牌，能够依靠加盟本部；食材能够直接用配送到店的制品料包；设备能够花钱定制；后厨把持高度尺度化，甚至不需要大厨，只要小厨工即可。
看起来，人效实现了提高，食材也能够经由完美的供给链或集中采购来降低成本、削减食品平安问题。而绕不外去的隐痛，则是经营者连商洽权都没有的房租问题。
一位创业者坦言，好的房租就像北京海淀学区房，资源有限，就那么多，要么拼关系，要么多给钱。要否则——凭啥你拿下？
这个事理，用在shopping mall和街铺，都是一般的。若是说街铺拼的是投资实力，尚可用钱砸开，商超则加倍实际，一小我人皆知的“潜划定”搞垮了好多散户：你没规模没品牌没口碑，支出奋发的房租和物业成本拿下商场一个边角位置，最终是给强势品牌做了贡献——物业赐与强势品牌最大的让步，用于引流，甚至免费邀请进驻。而你，只是合同期到就被镌汰的炮灰。
难吗？挺难的！在房租实际眼前，好多经营者就是如许被拖累的。
真理是：唯有品牌充沛强势，才能在市场竞争中具有话语权、分一杯好资源的羹。好多业内子士透露，将来的竞争，必然是品牌的竞争。因为跟着后端供给链的趋同和不乱，可以让消费者有更深认知的，照样品牌，“大品牌越来越大，小品牌越来越难”。
“共享”出效率
这真的是个好出路吗？
餐饮行业涉及的链条好多，“共享”概念用于不少层面。好比广州结合造食，共享品牌办公，统一租赁空间，供应办公、会议、..、研发等支撑，让很多新晋品牌报团取暖，资源互相借重；再如羲和集体的“贸易餐饮”概念，经由品牌抱团、结合的形式，在商场商洽中占有主导地位，拿下更多优势铺面。
熊猫星厨的“共享厨房”也是同理：其整合了一众外卖品牌，除了共享空间以外，还为餐饮供应代运营、品牌推广等在内的一系列孵化办事。这种办事最直观解决的是餐饮企业选址难题、线上..运营划定不熟悉、品牌推广不专业等问题，同时还能够达到降本增效的目的。
商机记者专访了熊猫星厨创始人李海鹏师长，他说：“以前开一家店需要50-100万，可在我们这儿10万摆布就能开一家店，降低了房租、运营成本，而且聚合其他商家提拔议价空间。”
在他看来，共享厨房的最终模式，是商户只需带着设法入驻，熊猫星厨解决所有前后端买卖，让餐饮经营真的变得简洁。
餐饮将来的走势是如何，我们不得而知。但在贸易形态的进化道路上，对平安和高效的追求、对成本和利润的均衡，是永恒的话题。在这个中，若何亲睦铺面“博弈”，是餐饮创业者需要提前做好铺垫的一件大事。
