一日三餐，最识人间烟火。面对新型冠状病毒肺炎疫情，浙江餐饮人一直在“战疫”。浙江省餐饮行业协会联合钱江晚报杭州吃货推出#特殊时期守望相助，餐饮人在行动#系列报道。如果你也发现了身边餐饮人的暖心故事，也欢迎留言告诉我们。
新型冠状病毒肺炎疫情牵动着全国人民的心。
疫情面前，医务人员冲在一线治病救人，餐饮人在大后方，也默默地做着自己的贡献。
作为浙江大型团餐企业的代表，速派餐饮董事长余雄飞和他的团队，这个春节用“打仗一样”来形容一点也不夸张。
疫情突如其来，速派餐饮作为拥有“从基地到餐桌”的全产业链服务的团餐企业，在新型冠状病毒疫情防控期间，调配公司旗下多个业务板块，为打赢防疫防控阻击战贡献自己的力量。
坚守一线，默默奉献
医院分餐员的新年心愿：
1 疫情过去，享受一下平地走路的感觉
丰永艳是速派餐饮金华广福医院门店的一名普通服务员，分餐、送餐是她每天的主要工作。
丰永艳家就在金华，因为工作紧张，这个春节，她没有跟家人好好的吃一顿饭。
因为疫情防控的要求，这段时间，她要给每一位住院的病人和家属送餐。她负责3个病区，每个病区数量不同。每天从十几份到五十几份，她都要按时如约送到病人手中。
这段时间，丰永艳每天从餐厅到病区来来..10多趟、爬1000多层楼梯，她的腿经常会酸胀酸胀使不上力，甚至还会抽筋。
她时而会跟店长开玩笑说，等疫情过去，她要在家好好地躺一躺，让腿重新长回身上，而且“一定要好好走一走门口的大马路，享受一下平地走路的感觉。”
66岁的店长：
2 工作量增加，能顶上的他都会去顶上
陈星标是速派公司年纪最大的店长，他今年66岁，已经两年多没有回过家了。
他本来打算春节假期结束后，回家与家人一起吃顿饭、聊聊天，因为各地的严控措施，他暂时还走不了、回不去。
在视频里听着妻子、儿女的抱怨，他也是笑呵呵地向他们解释。他说，他最怕看到孙子，听着孙子说“爷爷什么时候回来、爷爷抱抱、爷爷抱抱”，他的眼泪就来了。
早上5点到店里，晚上6点下班，8点以后他还要来店里再检查一下，看看水、电、煤各种东西有没有关好，仓库的东西有没有收好。
这段时间因为防疫增加的工作量，他也和员工一起完成——分餐、打包、装箱......能顶上的他都会去顶上。“在岗位上，那就要做好我的本职工作，要做到‘替妈妈照顾你’，让我们的每一位顾客、每一位员工都感受到妈妈的温暖。”
他们是速派餐饮普普通通的员工，也是速派餐饮战“疫”保障中一个个代表的缩影。
筹措物资，提供保障
的确，这场突如其来的疫情，让很多事都变得不一样。
与往年相比，速派农副产品配送公司在春节期间的客户单位、物资类别都有了明显的变化。
余雄飞告诉杭州吃货，因为浙江省启动疫情一级响应的时间比较早，所以我们企业也在除夕之前就非常关注这一方面的信息，提早开始储备各项防疫物资。
1月26日农历正月初二，当普通人还在享受阖家团聚的喜悦时，速派餐饮采购管理部却在市场上与他人比速度，抓紧时间采购耳温枪、口罩、84消毒液、消毒酒精、洗手液、一次性餐具、喷雾器、防护服、护目镜......这些与餐饮食品安全生产息息相关的物资。“筹措物资，保安全”是给所有需求部门的定心丸。
1月29日接到杭州银行1月31日需要1万套一次性餐盒，2月6日前需要2万套一次性餐盒的需求；两天后11:00杭州银行第一批1万套一次性餐盒完成配送；2月5日，杭州银行第二批2万套一次性餐盒完成配送。
2月1日接到省广电集团2月9日前需要3万套一次性餐盒、25000双一次性手套、3000个口罩的需求；2月7日12:00，所有物资完成配送。
......
“这些物资能够得到及时配送保障的背后，都是采购管理团队抢时间，磨嘴皮，拼出来的！”
全面复工，苦炼内功
2月17日，速派餐饮全面复工。
余雄飞说，这场疫情对于企业的影响还是比较大的，首先是停工带来的经营收入长的减少，“我们大概算了一下，就我们企业来说，预计整个第一季度的营收减少有1亿多。”
不过，疫情也让余雄飞他们认识到一些问题：
首先最重要的一点就是对企业现金流健康的认识。在类似的灾难面前，如何能确保现金流足以应对，并且还能确保企业活下去，是企业必须考虑的问题。
第二，就是餐饮如何摆脱对人的依赖。一个是哪些工作可以通过信息化、系统、人工智能去解决，另一个就是通过工业化的改革，减少对人的依赖，调高效率。
第三，要重视消费者对安全健康这一方面的需求。人的健康意识会在这样的背景下得到很大的提升，也会推动餐饮行业整个健康意识的进步。
最后，就是餐饮行业在以后的经营中如何真正意义上禁止使用这些野生动物作为原材料，这方面也会有很大的启示。
全面复工之后面对疫情，他们制定了七项措施。
一是保安全，保障防疫安全、生产营运安全、企业资金流安全。
二是降成本，响应政府的相关政策支持，从社保、税收、房租、员工工资等方面降低企业运营成本。
三是提效率，在疫情背景下的盒饭分餐制模式，对我们传统的堂食类餐饮企业来讲也是一次机会，这种模式可以大大提升我们的人效。对于清洗人工、出品数量、浪费率这些方面都有很大的影响，可以极大的提高我们的效率。
四是练内功，我们利用这段时间加强组织能力建设..，做好全员的一个..，提升团队核心竞争力，推进企业文化、标准化建设的建设。
五是抓创收，利用疫情这个机会，积极探索B端的快餐配送以及生鲜配送业务，..团餐企业的社会责任，也是企业自救的方法。
六是调预算，结合疫情的影响，各个分子公司重新对全年预算进行评测，及时的调整预算结构，以及公司未来3年的发展规划。
七是做变革，这场疫情对于整个餐饮行业的有非常深的影响，这场疫情对我们比较大的影响就是在以后的生产中如何减少对人的依赖、减少人与食物的直接接触，这些都是很现实，还有就是推动团餐工业化的发展。
