《2018年中国新餐饮消费趋势研究申报》调研数据显露：42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他岁数段的两倍以上。中国贸易结合会专家..委员赖阳透露，现代生活节奏越来越快，消费构造和观点都发生着转变，人们在家做饭或许就餐的比例在慢慢降低。取而代之的是，准制品发卖越来越多，代餐、简食受到迎接，外卖取代了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。
消费者的喜欢如同无形的手，从新朋分着餐饮市场的“大蛋糕”。近日，中国连锁经营协会发布的“2018年中国便当店TOP100”显露，在曩昔的三年（2016年-2018年），便当店业态在整个零售业态中处于最快的增进水平，平均增进速度达到了18%，这也显露出了便当店业态蓬勃的成长势头。北京青年报记者认识到，以“新物种”便当蜂为例，其门店数量年均增进近10倍，而且正在络续加大在餐饮范畴的研发投入，在上海等地成为第一家售卖热餐的便当店，建构了一个由荤素、口味、配料、价钱等身分构成的特别“热餐矩阵”，经由大数据剖析，优化菜品上新。
据认识，便当店“热餐”的鲜肉、蔬菜均采购自中粮、顺鑫、福成五丰等企业，并采用金龙鱼非转基因大豆一级压榨食用油等品牌食材。全套生产线购自..，炒菜使用的蒸锅炉可以包管温度平均，防止传统炒锅受热不均造成的食品平安隐患。为确保加工好的食材平安配送至门店，冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计，能够在后台实时监控车内温度，发现非常会主动报警，食材也会被当即烧毁或被门店拒收。加倍苛刻的是，若是加工好的热餐4小时后仍未售出，鲜食PAD会主动报警，提醒伴计在摄像头下烧毁。
年青年头消费者固然追求便捷，但要求并未是以降低，就是“不光要吃饱，还要吃好”。这对便当店等新型餐饮业态提出了挑战。相信跟着热餐、便当等餐食品质的络续提拔，便当店将成为越来越多人的城市厨房。
文/本报记者 陈斯
