无论是四川，湖南，贵州，云南，这里的人民都偏爱吃辣椒，可谓是无辣不欢。作为中国最常见的的调味品，辣椒走南闯北，走过了大街小巷，走进了餐馆食堂，更有的迈出国门走向世界走到了大多数人的心房。
小编先带大家了解一下辣椒的历史吧：
据考古学家研究估计，大约在公元前5000余年的玛雅人就已经有食用了，在公元前7000年就已经有生长的了，所以说辣椒在地球上有着悠久的历史，是人类种植的最古老的农作物之一。在明代，辣椒传入中国，国内最早记录辣椒的史料为明代高濂所著的《遵生八笺》（1951年）：但贵州湖南等地普遍吃辣椒的记录则在清乾隆年间才出现，而在中国境内大范围吃辣椒的年代则在清道光年间，距今不过200年的历史。虽然来得晚，但是已经是国内用量最大且覆盖范围最广泛的香辛料了。
为何短短几百年的历史，辣椒却风靡全国，成为大部分老百姓所喜爱的调味品呢？最大的原因就是“穷”。古代的老百姓一直处在苛捐杂税的横征暴敛之中，大部分时间挣扎在温饱线上，剩下的时间连温饱都不能满足，且因为文化教育程度低，从事的为重体力劳动，需要大量的体力来进行消耗，那么辣椒恰恰能满足广大老百姓的需求，为啥？能下饭啊！
在古代有着官方菜与平民菜的说法：
刚才说到，老百姓因为需要大量的进食来获得体力，辣椒当仁不让的成为了主力。在中国饮食中，主要的下饭味道有：咸，酸，辣等。在古代，盐为官营，私自贩盐为重罪。《大明律》规定：凡贩私盐者，杖一百，徒三年。也就是说贩卖私盐的，最少是要打一百杖，并且关押三年，严重的可处以极刑。那时候的杖一百可不是拿一块板子打一百下屁股就完事了，在明朝万历年间发生的“张居正夺情”中，几位官员因弹劾张居正，分别为用以杖刑，其中两位官员被打了六十，另有两位官员被打了八十，打完之后气息奄奄，不成人形。
所以说古代杖刑并不是简简单单就可以混过去的。那么既然涉及到垄断，那么价格就不是一般老百姓可以消费的起的。据史料记载，盐价高峰时，可达到斗米斤盐的程度，最高峰时期一斤盐可换一百余斤米，即使是低峰时期也可换二十余斤米，在清朝时期由于种子，耕种方式，土地肥力等种种因素导致亩产不高，清朝平均亩产为367斤，普通老百姓再扣去地租与地税，所剩无几。在种种因素下，酸和辣就成为老百姓餐桌上的主力。在一定程度上，辣椒也代替了盐的作用，在康熙六十年的《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
由此可以看出，辣椒的普及并不是味蕾的选择，更多的是无奈的选择。而作为统治阶级，盐并不是稀有之物，故官吏富绅等菜肴更多的是以咸香为主，而辣椒则被统治阶级所排斥。
辣椒流传到现在也都是非常受欢迎的据研究，辣椒所产生的“辣”并不是味觉，而是一种痛觉，它能促进大脑释放内啡肽，从而产生愉悦的感觉。随着物质水平的提升，现代人的口味多种多样，但是辣味始终贯穿着消费者的味蕾，川湘菜等风靡全国，在各大..中，麻辣香辣等口味一直大受欢迎，特别是冬天到了，火锅成为消费者的主流。伴随着麻辣牛油的香味，在滚烫的锅底中，下入喜欢的涮菜，大快朵颐，真是快乐啊~
