脆皮时蔬虾球
主料:冰鲜港虾18只
辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
制作:1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金..摆盘,旁边放入椒盐即可。
豉香豆腐
材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;葱;生抽;
做法:1豆腐切成小块,指天椒切成圈,葱切成葱花,香辣豆豉备好。
2锅下油烧微热,然后把豆腐块放入,用中火煎至四面金..,盛出碗中(用小火煎出来的豆腐嫩而有汁,用中火煎出来的豆腐香而有嚼头)。
3另锅下油爆香葱白,然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均匀,撒上葱花即可。
老油焖牛排
制作流程:1、黄牛牛排60斤改刀成5厘米长的段,纳入盆中,添清水浸泡1小时。
2、锅入宽水,加适量料酒,下牛排汆至变色后捞出沥净水分。
3、锅入老油烧至六成热,倒入牛排炸至表皮收紧,捞出沥油备用。
4、将炸好的牛排倒入不锈钢汤桶,添清水60斤、老油30斤,加蔬菜包、香料包各1个,调入东古一品鲜酱油500克、盐850克、鸡精、味精各350克、韩式辣椒面200克,大火烧开后转中火煮2小时,再转文火焖烧1个半小时,此时桶中还余一半清水、一半老油。
5、走菜时舀入牛排700克盛入盘中,撒葱花少许即成。
醋香砂锅鸡
原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料:红油25克。
做法:1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
麻婆牛脊膸
原料:牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作:1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里备用。
2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。
3、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出锅装入烧烫的砂煲,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。