用料
鸡肉黄瓜青椒花生料酒葱姜蒜郫县豆瓣酱干辣椒花椒醋糖盐水淀粉
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下
葱姜蒜,葱要切成小段
黄瓜或青椒切丁
小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐
放入花生和黄瓜丁
调入水淀粉,勾芡,即可
一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜
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