不是吹，这个我拿手。我们吃过了很多牛排餐厅，伦敦的Hawksmoor，Gaucho，Goodman，以前都经常去。后来到了乡下真的是啥也没有啊，我就开始琢磨自己烤牛排。一开始招待老公（他的最爱），后来招待大批客人。屡屡受到表扬。其实两个人浪漫的烛光晚餐，再好不过了。
没有炭火，烤箱就可以烤出美味可口的牛排！或者用牛排锅煎（建议选用一英寸厚左右的牛排），我们全家超爱吃。我家周围村子有3个非常棒的肉店，其中一家牛排非常好。我偶尔超市也买（Waitrose 家的有机牛排，Cote de boeuf 也是很好的，Sainabury30天dry aged 牛排味道也okay，但是butcher肉店的牛排味道特别好, dry aged 45天）
干式熟成（Dry-aged)是很重要的一个牛排处理方法。一般就是把牛肉在0度冰柜里储存28-30天再卖，天数越多越贵。水分从牛肉内蒸发出来。使得牛肉的风味更加的浓厚。牛肉本身的天然酵素会使肉质变的更软嫩。“牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改进了牛肉的嫩度（tenderness）、风味（flavor）和多汁性（juciness）” 这就是为啥好的牛排比普通买的牛肉贵那么些，味道也不一样！
想吃好的牛排不要吝啬钱，差几磅钱质量差很多。牛一定要吃草长大，如果不是吃草长大的，那就很有可能是吃转基因的饲料。欧洲转基因只能给牲畜吃。我们经常吃的是Cote de boeuf（肋骨牛排）. 如图一，850g（£24-£25）, 图二差不多600g （£20左右）. 比餐厅里吃上£150-£200一顿，还是便宜很多的（不得不说住在乡下的好处之一：有钱也没地方花）。大的肋骨排一家四口吃，小的就我带着俩儿子吃。孩子都超爱吃，二宝1岁4个月了，切小块也吃不少。
先说cut,
牛排分很多种，我主要还是说英国的，因为美国，澳洲叫法都有点区别。其实就是在牛身上的位置不一样，肥瘦不一样。最常见的就是：
