Sirloin (后腰脊肉／臀肉牛排，牛后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀，此部位靠近腿部的运动肌肉，所以略有嚼劲。）
Rump steak (..牛排，非常有所谓的嚼劲，我觉得很硬，个人不太爱吃，因为这部分的肉要做牛排，把牛肉的本味释放出来，风干存放是很要讲究的）
Filet steak (一点肥肉都没有的最贵最瘦的一块肉，取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排）老公最爱。
Ribeye (肋眼牛排，取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，经常也会看到筋）这个是我个人的最爱。
T-bone steak ( 丁骨牛排，取自牛的前腰脊部位，所以骨头是脊骨，连着一片Sirloin牛排和一片strip牛排）
Cote de boeuf (肋骨牛排，带着一根肋骨，含着ribeye，肉非常嫩，肥瘦相间成大理石纹，也含一块很瘦的肉，我家每周都基本吃一次的最爱）
重点！牛排从冰箱里拿出来，一定要在常温屋里至少放20分钟，不要让牛排中间的部位是生冷的。很多人喜欢吃半熟的，我们一般现在都是10成熟了(为了孩子)。要不然就7/8成。我也有朋友喜欢吃1成熟的，您随意。
盐，黑胡椒，均匀撒上，刷层橄榄油，放在厨房案板上就可以（20分钟到1个小时）
如果是烤箱：不能用烤盘，一定要网或者是如图所示的烤架。不然受热不均匀。高温开始，一般250度，温度达到了放进去，850g的肋骨排（Coe de boeuf)这种，先烤10分钟，外焦里嫩的时候放到160-180度，烤15分钟，关火烤箱内休息5分钟可以上桌。如果想吃7/8成熟，就10分钟/10分钟。拿出来放在外面休息5分钟上桌。
牛排锅：入油，重点一定要油&锅很热了再放牛排。正常家里买的牛排（建议一英寸厚）一面3分钟，是差不多6成熟。想再熟就每面加一分钟。cote de boeuf 这种大牛排不能用锅。牛排宁可厚也不要薄，‼️烤箱也好，，锅也好，时间长短是按厚度，不是按重量！大牛排BBQ可以。煎牛排的时候切记：不要总来回翻！一面3分钟，只翻一次！！
我另外很喜欢用的是带蒜味的牛油。快烤好的时候放在上面再烤个3-5分钟。不要一开始就放。如果没有香蒜黄油，就自己做点蒜末，和着橄榄油刷上面。临出箱前烤5分钟。
我一般还会一起烤薯条，红薯条之类的。一起烤就好了。配上沙拉，招待客人就配上暖呼呼的小面包们。
重点：牛排出锅/出箱后，一定要放置2-5分钟再入盘。有助于入味，而且一些血水会出来。放到盘子里流一盘子也不美观，也不增加食欲。
好啦，今天就到这。祝你们成功！Bon Appétit!
