莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，捏成后又成了生的了（三生）。
接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。
这时，莜面才真正能吃。
莜面有很多种做法，首先要介绍的是常见的莜面窝窝~是不是看上去像肉卷，师傅揉成面团后，心灵手巧地卷成小卷儿。所以这就叫做莜面窝窝。
① 搓卷
② 放屉子
莜面是张家口土生土长的人几乎都会做的主食，而在她们手里，莜面可以变换出很多种的样式！小小看到之后，除了震惊还是震惊！阿姨们都太厉害了！先来一波动图大家感受下！
① 莜面鱼鱼
② 莜面鱼
莜面鱼鱼是莜面各种形状中的一种，熟练的阿姨一次性可以同时搓三四条~而在这家店的阿姨都是干了有20多年的，手法自然不必多说！
① 莜面十字钵
② 狗娃娃
