宫保鸡丁是一道非常有名的传统特色名菜,驰名海内外。主料为鸡肉,鸡腿肉或鸡胸肉最佳,辅料有青瓜、花生米、干辣椒等。 香中带辣,甜辣适中,鸡肉鲜嫩,花生香脆,青瓜解腻。
食材:鸡腿、花生米、青瓜、干辣椒、姜葱蒜、盐油醋、料酒、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉
1、青瓜切丁状、葱和干辣椒切段、姜蒜切片备用
2、鸡腿洗干净,去骨头。
3、鸡腿肉切成小块,洗去血水。
4、倒入适量料酒、老抽、少量盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
5、空碗中加少许清水,倒入适量老抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀备用。
6、热锅下油放花生米、小火炒熟爆香,出锅备用。
7、腌制好的鸡肉丁下锅,中火炒至8成熟出锅备用。
8、切好的姜葱蒜下锅炒香。
9、加入爆好的鸡丁肉、青瓜、干辣椒,大火,翻炒均匀。
10、把之前调制好的料汁倒入,翻炒均匀收汁,约1分钟,锅中还剩少量的汁,倒入炒好的花生米,翻炒均匀即可出锅。