剁椒鱼头是中国八大菜系中湘菜的经典名菜之一
鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上
以其”红”代之“鸿”
“运”取“鱼”的谐音
所以就有了“鸿运当头”、“开门红”的寓意
它象征着在新的一年里
红红火火，好运连连
可是自己做的剁椒鱼头总发腥
那是因为你少了一双筷子！
胖头鱼头、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、姜葱蒜
用刀在鱼头朝肚子的这个方向切一刀，注意不能切断，否则蒸的时候鱼头会往两边散开，很不美观。▽
用手将鱼头两边压平，在鱼头下面鱼肉比较厚的地方斜切2刀，方便入味。▽
将鱼头翻过来，刮掉两边鱼肚的黑膜。▽
在碗里放3勺料酒和姜葱，用手抓出姜葱汁，抹在鱼头上。然后均匀地抹一层盐，给鱼头入底味，静置腌制15分钟。注意盐不要太多，剁椒本身就有咸味。▽
15分钟后，在盘子上横着放2根平行的筷子，把鱼架在筷子上。这样不仅能防止鱼头底部因为贴着盘底而蒸不熟，还可以隔著蒸出的血水，做出来就没有腥味了。▽
给鱼头均匀地平铺上剁椒，如果喜欢吃辣，可以多放一点。▽
蒸锅里的水烧开后，将鱼头放入锅里。以2斤左右的鱼头为例，大火蒸12分钟左右，中途一定不要开盖，这样味道才够鲜。▽
剁椒鱼头可以出锅啦，在锅里把血水倒掉再出锅，这样做出来的鱼头一点也不腥。▽
在鱼头上放一些蒜米，把油烧至7成热，表面稍微冒烟后淋在剁椒鱼头上，激发蒜米和辣椒的香味。▽
最后加适量蒸鱼豉油，这道香气四溢的剁椒鱼头就可以上桌了！
