这次长假，干的最多的事就是尝试各种做饭，什么羊肉烩面、葱花饼、麻辣烙饼等等，都尝试了一遍。当然，袁小猫也是第一次尝试做了水煎包，成功与否，大家看看？
我的包子镇个楼吧
以前袁小猫基本都是蒸包子，从来没有尝试做水煎包，总觉得难度太大。但是，偶尔见过朋友做了一次，觉得还可以，于是就尝试着自己做一次。
袁小猫吃过很多次水煎包，外皮酥软，馅料嫩滑多汁，焦香可口，蘸上酸辣汁（陕西人口味重，辣子和醋少不了），真的是特别美味，尤其是在上海吃过得煎包，和在西安吃得又是不一样。好了，不说别人得流口水了，看看我们今天做得。
特殊时期，翻箱倒柜，找出了韭菜、粉条和鸡蛋，还有一小块肉，真好！素的荤的都能来点了。面粉、清水、酵母混合搅拌揉成面团，面团揉到光滑不粘手为止，当然，面盆也很干净了。
韭菜七切好，粉条发泡
鸡蛋炒熟切碎
水煎包和蒸包的区别不大，水煎包个头一定要小，一口一个刚刚好。太大也不仅不美观，而且也不宜煎熟，当然，也不能太小，太小里面无法装馅儿了。
揉好的面团盖上湿布发酵一个多小时，不能太短，时间太短的话水煎包色泽会暗黄，而且味道也不好，有苦味，但也不能太长，时间太长的话又会变硬。
等面发酵好以后，在案板上揉面，多揉几次，面揉到位了包子皮会很光滑，里面的气孔也会更均有饱满。揉好的面放在案板上再醒五分钟左右，然后继续揉，揉成长条再切成大小均等的小面团。把小面团再揉成长条，然后再切成同样大小的更小的面团，就像包饺子那样的，然后用小擀面杖擀面皮。这个擀法和包饺子一样，中间厚，周边薄，这样是为了给面皮里面包多的馅儿而不至于烂掉。
肉馅儿切好点姜末葱末
面皮擀好以后就可以包包子了，当前，前提馅料你已经完全调好了。包包子是一边包一边飞快地旋转，袁小猫看见母亲包的时候手特别麻利，真的就像围着中心再旋转着跳舞，手指们娴熟而优雅，攒馅儿地攒馅儿，捏造型地捏造型，它们配合得极为默契，令人心生愉悦。#美食战疫##吃在中国#
是不是还有点样子？
包好得包子放一边静置一会儿。以前在老家，我们做好得馒头都会先放在太阳底下晒一会儿，母亲说那样蒸的馒头又白又香，我总以为是太阳给馒头施了魔法。的确，略微晒一下，出锅得馒头皮极其薄，内里特别酥软，而且有一股暖香的味道，特别绵润。
包好的包子在静默中继续发酵，半个小时后，包子已经完全发到位了，可以正式继续旅程了。我们知道，这样发酵过的包子会更加有力道。
均匀搅拌好
包子已经发到位了，就等着上船了。给电饼铛里刷点油，不用太多，薄薄的，均匀地涂抹开来就好。等油热了以后，发出了滋滋滋的声音，就可以把包子放进去了，摆整齐，不用紧挨着，包子与包子之间要留有一定的空隙，这是为了给它们更多成长空间。因为受热之后，包子还会继续发酵长大。
用电饼铛代替平底锅
在油锅中涅槃的包子底下滋滋滋地发出了诱人地声响，油脂正在一点点进入包子里面。
当然，水煎包做的时候火一定不要太大，中火就差不多了。火太大容易把包子底部烤糊了，火太小自然也不行。等包子底部变得微黄地时候往里面加入稀面水（面粉和水混合的，有点像芡粉），量掌握住，大概没过包子三分之一左右就行了。然后把锅盖盖上，改成小火，慢慢煎。利用水蒸气的温度让包子继续受热，慢慢成熟。
底部煎好之后翻过去煎一会儿
等包子底部完全变成焦黄的颜色时候，用铲子轻轻把包子翻个身，好让包子上半部分能够直接与锅底接触，使包子煎得更均匀，更美观，也更可口。大概五分钟左右，包子就煎好了，可以出锅了。
当然，出锅前可以给包子上面撒上窜香得芝麻碎，如果你的蘸汁也已调好了，热腾腾的水煎包就可以直接享用了。袁小猫第一次做，虽然颜值一般，但是大家都说味道还不错，你觉得咋样呢？
反正包的时候这馅儿我没少吃
