拔丝地瓜是女士和小孩比较喜欢的甜口菜 不管是自家吃饭还是来了客人 如果您学会了这道菜 无疑给餐桌增添了一份清新 也一定会得到家人或者客人的称赞拔丝地瓜的用料
红薯2根 白糖8瓷勺 油适量 温水半小碗拔丝地瓜的做法
步骤1
地瓜去皮切滚刀块
步骤2
根据地瓜量锅中放适量油，我今天放的是豆油
步骤3
油温烧至7、8成 ，下入地瓜
步骤4
全程中火
步骤5
用筷子扎一下，里面能扎透，说明地瓜已经熟了，捞出控油
步骤6
拔丝地瓜最重要的是熬糖，不粘锅中放入少许油，小火
步骤7
加入8瓷勺白糖
步骤8
加入半小碗温水，全程小火开始熬糖
步骤9
开始的时候锅中气泡特别多，这都是水起的作用
步骤10
慢慢熬，气泡逐渐变小
步骤11
熬糖是个慢功夫活，不要着急，慢慢的注意看气泡的变化和糖的颜色，看到了吗？糖逐渐变..了
步骤12
等待气泡全部消失，糖变微黄，这时候糖就熬好了，一定把握这个时机
步骤13
关火，把控好油的地瓜放入锅中，快速搅拌
步骤14
糖熬好了才能拔出丝的，上图开饭啦拔丝地瓜的烹饪技巧
这道菜最主要在熬糖，全程小火，锅中气泡消失，糖变色的瞬间，一定掌握住，熬轻了，拔不出丝，熬重了，糖就糊了，这道菜需要多做几次，多练习你就出经验了
作者：小戚同志
