淮扬菜是中国传统八大菜系之一，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。
众所周知，淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?
小编不得不提出这道菜啦！
碧螺手剥河虾仁
主料：河虾仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；2、蜜豆剥売取子待用；3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；4、另起锅少许水加盐、味精适量勾芡，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语"吓煞人香"，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。调味特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
这道菜大家做出来更是一番江南的风味，宛若身在江南小镇。
小编还想说下，这道碧螺虾仁，以苏州太湖名产碧螺春之茶汁佐新鲜手剥河虾仁，虾仁之鲜与碧螺春之香相得益彰，清淡可口，茶香悠远，色泽素雅。
碧螺虾仁是由清炒虾仁改良而来，只取碧螺春的第二道茶水，以茶入菜，既可添香，又可添色，更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。
当然，小编还想推荐一下关于虾仁的另外做法：
脆骨爆炒鲜虾
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作：
1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；
2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。
大家心动不如行动啊，做起来吧！
