洋葱
随着新冠肺炎疫情在多国多地爆发，每日关注最多的就是国际疫情发展趋势、复工复产注意事项和抗疫美食了。据央视统计，线上销售app的蔬菜订单量相较于春节前同比增长3-7倍。无论是居家的老人、在线学习的中小学生，还是已经投入复工复产的上班族，都需要关注每日营养摄入和合理搭配饮食。今天，给大家介绍一种有着“菜中皇后”美誉的洋葱。
一、洋葱营养价值
洋葱，作为“菜中皇后”除具有营养丰富、风味独特的特点外，还有提升免疫力的作用。由于相对于其他蔬菜，洋葱还具备价位低、易存放、不易软烂的特性，更是家中囤菜、复工带饭的优选蔬菜。
洋葱含有丰富的营养价值，包含大量的膳食纤维、维生素、钾元素、硒元素等，可有效补充每人每日必须营养元素。同时洋葱属于低GI（食物血糖生成指数）值食物，不会引起人体血糖飙升，属于糖尿病友好食物。洋葱富含生物活性物质，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素A，对人体代谢起到积极作用，达到提升免疫、调节健康的目的。
洋葱中的大蒜素，具有辛辣的味道，可以改善食物适口性，有效增加食欲、缓解消化系统压力；它可以抑制病原微生物生长繁殖，如抑制肠球菌等细菌生长、减少金..葡萄球菌α-毒素的产生；能够降低血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同时不同程度的升高肝脂酶等血脂代谢的酶相关活性。
洋葱中的槲皮素，属于黄酮类化合物。研究证明黄酮类化合物能够清除活性氧自由基作用；槲皮素可以扩张血管、增强心肌能量代谢；改善胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。
洋葱是目前所知食用农产品中唯一含有前列腺素A的蔬菜。活化的血小板是脑梗死的一个危险因素，它会聚集其他白细胞形成栓子，导致梗死面积增大。前列腺素A具有抗血小板聚集的功能，可以预防血栓的形成。
二、洋葱的历史
据记载，最早在古埃及的石刻中发现了洋葱的图案，在金字塔中也有洋葱的身影。后来，洋葱传播到法国、德国等地区，深受贵族和百姓的喜爱，中世纪时跃升成为欧洲三大蔬菜之一。
西汉时期，张骞出使西域。在西域（现今新疆）、中亚已有洋葱种植的记录。洋葱的规模种植，要追溯至18世纪《岭南杂记》，由欧洲传入至澳门、广东等地。因从海外引入命名时将“洋”字挂在了其中。
如今，我国已成为洋葱的生产大国，不同产地上市日期交替，可以满足全年洋葱的市场消费需求。二到四月，云南、四川的洋葱最早开始上市；进入五月，河南、山东、江苏的洋葱陆续进入市场；到八月，甘肃、吉林、内蒙的洋葱日渐成熟上市。洋葱产量足够保证全年需求，价格基本保持稳定。
三、洋葱的品种
市场常见的洋葱按照鳞茎皮色分，有黄皮洋葱、红皮洋葱、白皮洋葱。
黄皮洋葱：
鳞茎呈淡..。由于其优秀的适应性、高产量、耐储藏，是我国主要栽培的主要品种。肉质柔软、组织细密，由于其味道辛辣中带甜，亦可加工使用。
红皮洋葱：
鳞茎呈现紫红色。5-6月上市，产量高但不耐储存。味道较为辛辣。
白皮洋葱：
鳞茎呈白色，除扁圆状外，也有纺锤形鳞茎。产量低、抗病性较差。但品质好，宜做为脱水加工原料或食品配料。
四、洋葱的吃法
根据国家卫健委发布的新冠病毒灭活温度是56℃条件下30分钟。为保障居家与膳食安全，建议尽量少生食洋葱，充分加热后食用。
01
洋葱初级吃法
洋葱作为配菜，补充维生素等营养。经典做法有洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛柳、洋葱炒青椒、洋葱炒荷兰豆、洋葱炒虾仁等。
02
洋葱进阶吃法
洋葱变身小零食，深受公众喜爱。典型做法有洋葱圈配番茄酱、葱香面包条下午茶等。
03
洋葱配料吃法
将洋葱作为调味料，提升食物味道。用洋葱提味的有老北京炸酱面、本帮葱油拌面、洋葱酥..卤肉饭等。
来源：中国农业科学院农产品加工研究所 金诺，范蓓，王凤忠
